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百種名茶之——文山包種
文山包種茶，為輕度半發酵烏龍茶。又叫「清茶」，是台灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產於台灣北部的台北市和桃園等縣，其中以台北文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。和凍頂烏龍茶一樣，都是台灣的特產，享有「北文山、南凍頂」之美譽。
品質特徵
包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。製成的文山包種茶外形條索緊結，自然捲曲，茶色墨綠優油光，香氣清新持久，優天然幽雅的芬芳氣味，沖泡後茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味甘醇鮮爽，入口生津，齒頰留掀久久不散。具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色，素有「露凝掀」、「霧凝香」的美稱，被譽為茶中珍品。
典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香；第二滋味要活潑甘醇；第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。
沖泡方法
賞茶：觀察茶外形、色澤、香味、焙火程度，作為沖泡時之參考；
聞香：不得在乾茶上呼氣；
溫壺：用開水清除壺等器皿之雜氣味，並提升壺溫，以利沖泡；
置茶：避免徒手抓茶，入茶量約壺的1/2~2/3，適當之量為沖泡三次後，不舉蓋為佳；
注水：需舉壺高度約10~15公分為宜，不發出水聲為美，采圓繞式或對角定點式注入；
沖泡：注入水溫約90℃，溫潤泡茶湯宜速倒出，如無雜氣味，溫潤泡可免，浸泡時間第一泡約20~40秒，往後每泡則順延10~20秒，次數依各人口味而定。
開湯、分倒：應先行干壺，倒茶湯時采低倒，避免香氣、溫度流失， 可採取「韓信點兵」式來回分倒入杯或「公道法」倒入茶盅，茶湯沉澱後再分倒入杯，倒茶量以品茶杯之七分滿。
奉茶：由泡者奉茶時長幼奉之。自行取杯時應取個人方位之杯，欲喝第二杯時應放回遠處。
品茶：聞香、觀色，徐細品味。使用雙杯時，先將茶湯倒入另一杯內，手持空杯聞香，再行品茶；
四方皆翻：整潔器皿後，倒翻置於通風陰涼處陰乾，養壺者得用開水湯過壺身，再取柔軟之布擦拭乾凈。放置時為免生成悶氣，得將壺蓋打開。
保健功效
文山包種含有豐富的營養保健成分，可強心、利尿、消除疲勞，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。
選購小技巧
選購文山包種茶時，形狀以稍組長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。凍頂烏龍茶形狀以條索捲曲為佛手狀（半球型）為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮般的灰白點且形狀松碎者次之。
1、茶香
文山包種茶在沖泡後，以幽雅清香、入囗後芳香撲鼻，有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮，香味不持久者次之。凍頂干茶具強力芳香者為佳。
2、茶湯
上選的包種茶沖泡後的湯色，以金黃碧綠，色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃，暗黃無光澤者次之。
3、茶味
屬上選品的包種茶，湯水入囗不苦不澀，湯味純和刺激性強，喝下後令喉嚨甘潤無比。茶湯入囗淡而無味，刺激性弱者次之。
4、茶底
泡開後的葉底色澤鮮綠完整無損，枝葉連理者為上選品，葉片斷裂碎片，色澤暗綠者次之。
來源：每日頭條 |
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發表於 2020-10-24 16:10:00
