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（優活健康網新聞部／綜合報導）時尚小家電不炸不烤很健康？最新研究指出，開啟抽油煙機的情況下，在密閉空間使用氣炸鍋烹調香腸等油脂含量高的食材，空氣中的微粒濃度竟比一般油鍋高出13倍，若關閉抽油煙機，濃度甚至會暴增到1525倍，還沒吃到健康的食材就先傷害呼吸道。
密閉空間不開抽油煙機使用 空污暴增1525倍
社團法人台灣室內環境品質學會公布「2020 室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」結果，長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指出，在所有中式料理中，最常見的料理手法有蒸、煮、炒、煎、炸，其中以油炸的油煙濃度最高，可達空氣品質指標AQI的紫爆等級。
至於其他烹飪方式，碳烤、快炒時的PM2.5（細懸浮微粒）中的有機碳與元素碳比值，也高於車輛排氣，蒸煮則是油煙濃度最低的烹調方式。張振平表示，研究人員在實驗中另使用氣炸鍋跟一般炒菜油鍋，在精密環境的模擬廚房中烹調高油脂的香腸與豬肉，結果竟有驚人發現。
同樣在運轉中的抽油煙機下方烹煮，使用氣炸鍋的油煙產量最高時，產生的微粒濃度竟比油鍋煎香腸高出13.15倍；若在密閉空間使用氣炸鍋，且不開抽油煙機情況下，微粒濃度更暴增至1525倍。張振平指出，上述兩種烹調方式皆會產生PM0.3與PM0.5微粒，這兩種微粒的肺泡沉積率均高於PM2.5，對於呼吸道的影響不容忽視。
家中若無抽油煙機 可在陽台使用氣炸鍋減低空污
張振平提醒，正確使用抽油煙機，能有效降低烹調時的空氣污染物，烹調應在開啟抽油煙機下進行，若使用氣炸鍋時家中無抽油煙機，可將鍋體置於陽台或窗邊以降低室內油煙濃度、幫助揮散。
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發表於 2020-10-26 17:09:42
