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本文最後由 李洪元 於 2020-11-30 11:16 編輯
如何在兩分鐘用愛樂壓做冷萃咖啡？
愛樂壓是精品咖啡的代表性器具之一，不僅應用範圍廣泛還很方便使用，用它沖出一杯難喝的咖啡也不簡單，而它也很容易用來實驗和創造專屬的沖煮配方。
然而，到目前為止，它主要用於熱咖啡。當愛樂壓公司公布他們的冷萃愛樂壓咖啡配方時，這一切都發生了變化，令人驚訝的是，沖泡時間只要兩分鐘。
為了告訴大家如何用愛樂壓製作冷萃，同時得到萃取技巧與秘訣，作者訪談了愛樂壓的發明者Alan Adler。
只要兩分鐘就能用愛樂壓做冷萃
如果不看沖泡器具的話，大多數冷泡咖啡的製作配方都會需要12小時、24小時甚至更長的時間。一般咖啡的沖煮都需要熱，因為熱會加速化學反應，透過沖煮增加咖啡粉被萃取出來的風味及芳香物質。因此為了彌補冷泡咖啡溫度不足的問題，經常需要拉長沖泡的時間。
值得一提的是，冷泡咖啡常因為甜度以及溫和的口感而受歡迎，因為有些化學物質在低溫條件下不會被萃取出來。然而，隨著拉長沖泡時間或其他加速萃取的方式，可以做出美味而且讓人耳目一新的冷泡咖啡。
所以愛樂壓短時間浸泡的冷泡因而獨特。Alan表示：「我預計逐漸增加浸泡時間，直到泡出讓我滿意的口感」。
「我從標準長度的時間開始沖泡，令人驚訝的是它的口感令我滿意，儘管比熱萃取的口感略為薄弱，但很少有人能嚐到這麼小的差異。彌補這種微小差異的簡單方法，就是多使用10%以上的咖啡粉量。標準是一勺或大約16克咖啡豆。所以冷泡的咖啡豆大約可以用到17.5克。」
「但我們的總經理Alex Tennant建議增加攪拌時間，而不是使用更多咖啡粉。我們嘗試了標準的10秒、30秒、1分鐘、2分鐘和3分鐘，實驗後我們認為1分鐘就夠了。超過一分鐘後的攪拌差異很小。」
換句話說，強烈的攪拌會增加萃取效率，進而縮短萃取時間，這適合天氣很熱卻立刻想要一杯冷飲的你。以下讓我們仔細看看如何操作。
如何使用愛樂壓做冷泡
愛樂壓知名於其操作很簡單，不需要同心圓注水或多段注水，只需要簡單的加入咖啡和水、攪拌並下壓就可以了。而使用愛樂壓製作冷萃的形式也差不多，但你仍有許多空間可以去發掘最適合的你沖泡配方。
1.準備好愛樂壓
不論你傾向於反轉沖煮法或是正壓沖煮法來使用愛樂壓，製作冷泡都需要先確定愛樂壓是乾淨且乾燥的狀態。
接著在粉槽放上濾紙，可以先使用熱水將濾紙浸濕，有助於濾紙服貼於濾器並去除紙味。有些人也會實驗使用雙層濾紙或是金屬濾網沖泡，金屬濾網讓咖啡油脂通過，因而創造出更厚實的口感，而且較為環保。而濾紙則能創造較乾淨且較輕盈的口感，因為濾紙會吸附掉咖啡的油脂。
2.預備好咖啡並加到沖煮座
愛樂壓的魅力在於它的多功能性，你可以用它來沖煮很多種的咖啡，並使用不同的研磨粗細、浸泡時間、粉水比來實驗配方，Alan表示：「愛樂壓適用於任何形式的咖啡，當中最受歡迎的是中烘焙的咖啡，而這也是我最喜歡焙度的咖啡，但你可以依喜好來決定使用的咖啡。」
他補充道：「我偏好於品嘗中烘焙耶加雪菲，除此之外大概就是瓜地馬拉的咖啡了。」
儘管愛樂壓的彈性這麼大，仍有一些指引可參考，冷泡咖啡適用於細研磨，而如果是一般用熱水沖煮的形式，若磨細則會加速風味及香氣的是放，因此建議使用粗一些的研磨程才能適應較長時間的浸泡。
儘管使用熱水沖煮，Alan建議要很小心不要磨太粗，如果使用正壓沖煮法則會在下壓前就讓太多水流過咖啡粉。如果攪拌前流下去的水量超過3毫米可能就需要磨細一點或加多一點咖啡。他解釋道，下壓前大量的滴水會降低萃取率，有些人容許流下去的水量甚至更少，但作者對此進行了研究，並確定不到3毫米的差異沒有明顯降低。
粉量是你應該考慮的另一個變因。Alan表示，標準是使用16克的咖啡粉，如果你想實驗，可以從這個量開始然後慢慢調整，直到你找到你最喜歡的配方，即使你不指望它們起作用，也應該嘗試一下，這就是發現新事物的方式。.
3.加水
根據愛樂壓提供的官方配方，標準的愛樂壓咖啡要使用80度熱水沖煮，並且在下壓之前需要攪拌約十秒的咖啡粉。
製作冷泡時，先將常溫水加到愛樂壓二號標誌處（約130g水），有些人傾向於使用過濾水，因為這些水中些微的礦物質會影響萃取的速度。
這些水會創造出咖啡的濃度，成為冷泡咖啡重要的基底。Alan表示：「先做出高濃度的咖啡接著再加水可以創造滑順的口感，接著將剩下的水全部下壓。」
記得要加入水並攪拌一分鐘，不要偷懶而省略這個步驟，不然你的咖啡口感會很薄弱。
4. 下壓
Alan建議道：「輕壓其實反而會讓你比較容易壓，因為用力壓的話反而會讓咖啡顆粒形成阻礙，讓你需要費更大力氣操作，如果你覺得阻力太大讓你難以下壓，可以先暫停個十秒鐘再壓。」
一旦你完成了下壓的動作，就可以將咖啡粉推離愛樂壓並清潔器具。
5.再加水
現在你得到一杯濃度很高的咖啡，可以加入一些冷水或冰水，讓總容量達到240ml。Alan表示如果沒有冰水或冰塊，使用室溫水效果也會很好，這裡一樣也必須使用過濾過的開水。
在炎熱的天氣裡，很少有像冷萃咖啡一樣讓人耳目一新的飲料，使用這個愛樂壓配方，可以跳過24小時的沖泡時間，而花的時間可能比用熱沖咖啡的時間還少。只需確保使用細研磨咖啡、並記得在下壓之前將咖啡攪拌均勻即可。
(成真咖啡) |
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發表於 2020-11-30 11:15:37
