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皇家奶油雞
食材
去骨雞腿 2隻
洋蔥碎 40克
蒜碎 20克
鹽 適量
白葡萄酒 40c.c.
無糖鮮奶油 30c.c.
無鹽奶油 10克
巴西利碎 2克
紅胡椒粒 適量
馬鈴薯（切薄片）1/2顆
蘑菇片 50克
檸檬汁 10c.c.
黑胡椒 適量
糖 適量
皇家奶油雞是英國傳統的家常料理，自己做非常簡單，一鍋到底就能做出異國美食，主要是讓雞肉浸潤檸檬與奶油的香氣，煨煮成的香濃奶醬，淋在軟嫩的雞腿上，吃起來奶香味十足，卻又清爽不膩。
1.冷鍋加入油，放入馬鈴薯片，灑上鹽，將兩面煎至金黃上色後取出。
使用不沾鍋要冷鍋冷油同時加熱，千萬不要讓鍋子乾燒，會損傷鍋面。
2.同鍋加入少許油，雞皮朝下放入去骨雞腿肉（抹鹽）香煎，同時騰出空間放入蘑菇炒香，吸收雞油香氣。
雖然雞皮會釋出油脂，但用少許油去逼油可以避免雞油劣化。
3.煎至蘑菇上色，同時輕壓雞腿肉，將雞皮煎至金黃酥脆，翻面將兩面都煎上色，同時再放入洋蔥、蒜仁與蘑菇一起炒香。
需要烹煮時間越久的食材越先放。
4.
接著加入白葡萄酒、水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，將雞肉煮熟，再加入鮮奶油、無鹽奶油、鹽巴、黑胡椒、糖調味。
鮮奶油後加才不會油水分離。也可以改用牛奶，但就需要炒一點麵粉或奶油營造出濃度。
5.最後淋入檸檬汁，即可盛盤，底部鋪上馬鈴薯片，放上雞肉，澆上醬汁，撒上紅胡椒粒跟巴西利碎點綴即可。 |
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發表於 2020-12-18 17:00:21
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