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喜歡喝熱咖啡千萬別重新加熱！一般常犯的三種錯誤
很多人喜歡喝熱咖啡，而且是新鮮的熱咖啡，因為咖啡高溫時的香氣最強烈。
雖然好咖啡放到涼依然風味很好，但許多人仍習慣在高溫就把咖啡喝完，若來不及在熱的時候喝完，可能還會拿去保溫、甚至重新加熱，但是做的不正確的話會讓咖啡的香氣散失、口感平淡無味，甚至讓咖啡有焦苦味。
這邊列出幾點常會犯的錯誤，以及這些舉動對咖啡風味造成的影響，讓你能正確享受咖啡！
錯誤一：使用加熱器保溫
不管是將煮好的一整壺咖啡放在機器上保溫，或是用有USB插槽的馬克杯保溫，其實都會讓咖啡維持在加熱的狀態，而這個動作就像過度烹煮食物一般，扭曲咖啡的味道，讓咖啡變難喝。
錯誤二：微波
微波是使用輻射而非使用傳導方式加熱，這將導致兩個問題。首先，當微波爐運轉時，你無法檢視咖啡的溫度，因此你很難知道咖啡加熱的狀況，也因此常導致咖啡燒焦。其次，因為是輻射加熱，所以會不一致的加熱這杯咖啡，導致部分咖啡被過度加熱，有些則是冷的。過度加熱的部分會有明顯的焦味與苦味。
錯誤三：用隔熱式法壓壺保溫
使用具隔熱功能的法式濾壓壺，也許能透過讓咖啡留在濾壓壺的方式保溫，但即使你壓下濾壓壺的裝置，壺內的咖啡仍然會繼續萃取底部的咖啡渣，這將導致咖啡過度萃取，這也是為什麼使用濾壓壺的沖煮時間一到，必須要立刻將咖啡倒出來。
解決方案：改用保溫壺
不管是出去辦活動、課程講座或是參展，我們都會使用保溫壺來維持咖啡的溫度。用保溫壺來取代任何外在的熱源，而是用咖啡本身的溫度來保溫，這樣做也不會導致使用濾壓壺造成的過度萃取的問題。
咖啡理想的沖煮溫度約是90度上下，剛沖好的咖啡太燙並不適合飲用，這時可以先將你立刻要喝的少量咖啡倒入杯子，其他則裝進保溫壺。好的保溫壺可以保留咖啡的溫度好幾個小時，
不管你喜歡喝燙口的咖啡、熱咖啡或是你也可以接受溫涼的咖啡，只要記得咖啡好喝的三大要素：新鮮烘焙、新鮮研磨、新鮮沖煮。
另外也不建議把咖啡渣回沖，咖啡跟茶葉不同，第一次沖煮就會把咖啡大部分的芳香物質都萃取出來，如果回沖只會沖出雜味。
(成真咖啡)
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發表於 2021-7-8 00:24:25
