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[食譜] 苦味變甘甜！「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2021-7-29 00:45:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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梅乾菜燒苦瓜

材料
苦瓜 1條
梅乾菜 1把
蔭瓜 1塊
破布子 1匙
辣椒碎 1條
蒜頭末 5辦
薑末 10克
香菜 2支
八角 2粒

調味料
醬油 1匙
糖 1匙

台式便當裡可以吃到的一道古早味配菜「梅乾菜滷苦瓜」，滋味鹹香又下飯，把苦瓜的苦轉化為後韻回甘，但要如何滷得爽口不死鹹，今天Jerry師傅要教小撇步，用蔭瓜跟破布子增添風味，讓這道蔬食更適合夏天喔！

1.梅乾菜浸水至軟，將每葉攤開沖洗去雜質擰乾水份切碎，辣椒切碎、大蒜切末、薑切末，苦瓜剖開4瓣，刮除囊、種籽切大塊備用。

2.熱油鍋，將苦瓜入鍋炸至表面金黃撈起備用。

3.同鍋爆香蒜末、辣椒末、薑末，下梅乾菜炒香，加入蔭瓜、破布子、八角、醬油、糖、苦瓜塊、適量開水（稍蓋過苦瓜）煮開，小火燉滷至入味或放入電鍋，外鍋加入2杯水，蒸煮到跳停即可。

4.盛盤可放上香菜做點綴。

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