如何調整咖啡濃淡？
咖啡最單純的形式，就是將研磨咖啡粉結合水。不論我們喝到的咖啡是酸甜苦、美味或難以下嚥的味道，能夠決定這些味道的關鍵，取決於咖啡豆的品質、使用的水、以及結合它們的方法。結合的方法又可細分為：研磨粗細、沖煮時間、水溫、沖煮器具等。
而其中當然也包含了「粉水比」，顧名思義就是咖啡粉跟熱水的比例，影響著咖啡的濃淡度、口感等結果，所以本文我們就來探討粉水比對咖啡影響的重要性。
使用愛樂壓與聰明濾杯來沖煮薩爾瓦多的豆子，來源： Coffee Capital
粉水比為什麼很重要？
咖啡風味會因沖煮配方而改變，沖煮咖啡的配方就像烤蛋糕的配方，每種材料使用量都會影響，只要透過增減水量或咖啡量，就能改變咖啡的味道、黏稠度等。也因此有許多咖啡師或講究的人，在沖煮咖啡時會使用秤及計時器來輔助。
舉例來說，有些人會以每公升水配上50克粉，一次沖出多人份量的咖啡。但是有人會談固定比例，像是1:14（14毫升水／每克咖啡粉），或是1:16（16毫升水／每克咖啡粉）
不論粉水比例如何，大多數人都試著維持其一致性，這代表沖煮者可以用更有效率、且可預期的方式呈現他沖煮的咖啡，同時如果想要呈現某種味道時，也知道怎麼調整沖煮配方。
在厄瓜多莊園品嘗咖啡，來源：Coffee Capital
粉水比因沖煮方式而異
假設你手邊有一包優質的精品豆，且烘焙的很好，也許有明顯的茉莉花香、紅蘋果風味、圓潤口感、蜂蜜甜感，你會如何沖這支咖啡？
你有幾個選擇：對許多人來說，滴漏式咖啡是品嚐咖啡細微差別的理想方式。較長的沖煮時間、較低的濃度、口感乾淨。
相比之下，濃縮咖啡是一種短時間沖煮、濃烈的飲料，特色是放大咖啡中兩種或三種的主要口味。而這兩種咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗細、沖煮時間等條件。
濃縮咖啡：使用極細的咖啡粉搭配短時間的沖煮（通常約25-30秒），使用的水量很少，通常比例可能介於1:1到1:3之間。沖煮時間長的濃縮稱為lungos、短的稱為ristretto。
一般來說，浸泡式咖啡（像是法式濾壓壺、愛樂壓或杯測的咖啡），使用的咖啡粉會較粗、沖煮時間也較長。滴漏式/手沖咖啡，理想的研磨粗細及沖煮時間有些差異。浸泡式及手沖需要較多的水及咖啡來沖煮，例如你可能會看到1:15或1:18這樣的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量會較手沖少。
這些描述有助於創造你的沖煮配方，但要找出最好的方式還是要自己實驗，試著用不同粉水比來沖咖啡。
使用Bodum壺沖煮，來源：Felipe Cisneros
完美的粉水比存在嗎？
Yes, and no.
首先，要了解不同文化背景都有其偏好的咖啡煮法，有些國家喜歡細緻的風味、有些則偏好濃一點。
再來，雖然許多人都會建議不同的粉水比例，但這還是因咖啡而異。
所以要使用什麼粉水比？例如，滴漏式咖啡如果是1:20，整杯咖啡則會太平淡；如果是1:10，咖啡則會太濃。這兩個情況都是極端的呈現，必須要從當中找出每杯咖啡適合的平衡點。你會想要在咖啡得到香氣、酸質以及所有細緻的風味，這樣才能享受咖啡。
此外，有些人會用bypass沖煮，這種沖法會先使用較少的水沖咖啡，得到較高濃度的咖啡，接著為了避免咖啡太濃影響口感，再用水來稀釋咖啡。
咖啡杯測，來源： Gee Varella
粉水比不只是這樣而已
咖啡粉水比固然重要，但仍有一些因素要考量：水質、研磨粒徑分布、水溫甚至注水方式等，太多變因了。
如果咖啡喝起來不太對，試著一次改變其中一個變因來調整而不要動其他變因，當中最容易調整的就是研磨粗細：
●如果咖啡有過酸、鹹味或口感太稀薄，磨細一點。這會增加水接觸的表面積，進而提高萃取率，讓咖啡更趨近於呈現甜味及風味的結果。
●如果咖啡太苦，磨粗一點。這會減少水接觸的表面積，降低萃取率，預防過多苦味在沖煮時釋出。
備註：萃取率（咖啡粉的物質在沖煮時釋放的速度）以及沖煮時間（水跟咖啡粉接觸的總時間）聽起來有點像，但是其實是不同的意思，小心不要被混淆。
沖出好咖啡不是那麼簡單的事，特別是滴漏式的沖法，因為滴漏式的變因相較太多了。但只要你能駕馭變因就很值得，因為你可以喝到豆袋上所寫的風味，諸如茉莉花香、紅蘋果、覆盆莓或蜂蜜等。
當你良好控制咖啡的萃取，代表你使用了適當的粉水比、研磨粗細等，進而達到我們所追求的甜蜜點。
(成真咖啡)
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發表於 2021-8-12 00:58:08
