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淡水阿給
材料
大塊油豆腐(炸過) 8塊
市售魚漿 200克
冬粉 2捆
豬絞肉 100克
紅蔥頭 8粒
蝦米 1大匙
香菜葉子(裝飾) 3根
調味料
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
水 適量
砂糖 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
醬油 少許
醬料
味噌 1小匙
辣椒醬 3大匙
水 100c.c
砂糖 1大匙
香油 1小匙
太白粉水 適量
醬油 1小匙
淡水必吃的在地小食「阿給」，獨特的醬料和豆腐與冬粉多重口感讓人一吃難忘，備料其實很簡單，主廚今天要把餡料調味和最關鍵的蘸醬秘訣教給大家，在家就能還原這道經典美食啦！
1.冬粉泡60度熱水約5分鐘，軟化撈起後用剪刀剪小段。紅蔥頭去皮切片，蝦米略切，備用。
2.大塊正方形油豆腐放入滾水中，煮約1分鐘，關火泡5分鐘，再撈起用小刀將豆腐中間略劃刀（不要切斷），可搭配使用湯匙將豆腐挖一些出來，當作容器。
Tips:油豆腐先用滾水煮過，可去除雜質和油耗味。
3.起油鍋，先將紅蔥頭爆香，加入豬絞肉與蝦米爆香，再加入所有調味料一起翻炒均勻。
4.剪數段的冬粉拌入炒好的紅蔥絞肉裡攪拌均勻，再塞入油豆腐裡面，使用魚漿裹在缺口外面。
Tips:裹魚漿要盡量巴住豆腐，以免後續蒸煮的時候散開。
5.將完成的阿給放入電鍋中，蒸約10分鐘即可。
6.將醬料材料全部放入鍋中，煮開後略勾薄芡，最後淋在蒸好阿給上面，香菜裝飾即完成。
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發表於 2021-8-23 03:44:42
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