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義式芒果鮮奶酪
材料
芒果（去籽） 3粒(約400克)
煉乳 20克
吉利丁 3～4克
鮮奶油 200克
鮮奶 100克
蜂蜜 40克
吉利丁(2) 3～4克
薄荷葉 適量
香甜的芒果搭配綿密的奶酪，絕對是夏天必吃的甜點！義式鮮奶酪的做法更是香濃，撇步就是運用牛奶、鮮奶油和煉乳依照比例混搭，在家就能吃到超美漸層芒果奶酪，快把握產季吃一波！
1.芒果削皮切丁，2/3打泥約(300克)，1/3（100克）裝飾。吉利丁剪小片泡冰水備用。
2.煉乳加水40克，與吉利丁片一起攪拌煮到微滾融化，再拌入芒果泥中，拌勻後裝模冷藏30～40分鐘。
Tips:使用煉乳的奶香氣較濃郁，煉乳與吉利丁融化後再倒入芒果泥，避免讓芒果泥直接加熱，造成香氣和營養流失。
3.鮮奶加鮮奶油煮滾，放入蜂蜜與吉利丁(2)，融化後再灌入做法3上、冷藏1小時。放上剩餘芒果丁與薄荷葉裝飾即可。
Tips:本篇食譜的吉利丁用量都很少，可以讓奶酪成品吃起來較滑嫩。鮮奶中加入鮮奶油，風味會更濃郁。
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發表於 2021-9-2 00:43:42
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