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材料：
寬白麵4兩 熟筍、小黃瓜各2兩 木耳、香菇各3朵 蔥1支 瘦肉少許 蛋1個 大骨高湯2杯
調味料：醬油1茶匙 味精、胡椒粉、麻油各1/4茶匙 太白粉水1大匙
作法：
1.木耳、香菇洗淨，泡軟，與熟筍、小黃瓜均切薄片。瘦肉切條狀蔥切末。
2.寬白麵放滾水鍋中滾煮8分鐘，水中可加鹽少許，熟成後撈放入碗內，拌入麻油。
3.另鍋，加油1茶匙，燒熱，放入瘦肉略煸炒，再放入筍片、木耳、香菇、小黃瓜一起拌炒生香後，倒入大骨高湯，用中火滾煮片刻，
4.瀝除湯面雜質泡沫，加調味料煮成稀稠羹狀，熄火，打入蛋花，再放入蔥末提香，即可起鍋澆淋在麵上。
5.食用時，不妨加數滴黑醋或紅油，使味道更加鮮美。
小祕笈：
‧大滷麵和燴飯的本質略同，同屬於麵或飯上澆淋以濃稠芡汁，因此，在勾芡時須留意湯汁 的濃稠度，如要另外加入蛋液，則稠度要稍微稀一點，煮好的湯汁不致稠漿糊一般。
‧打入蛋液後，要略停留數秒鐘時間不要攪動，借重芡糊的溫度來促成蛋液慢慢熟化，再用杓子輕輕撥勻即可。否則不但影響澆汁造型不雅觀，蛋花也無法形成綿柔質感。
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發表於 2021-10-10 13:14:43
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