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黑茶之四大品種
中華茶飲源遠流長，深入人們生活，形成了獨特的茶文化。黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。 黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊為主。黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉，它的出現距今已有四百多年的歷史。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為」黑茶「。黑茶有補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老、延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類新代、降血糖、防治糖尿病、殺菌、消炎、利尿解毒、降低菸酒毒害多重功效。
黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶
湖南黑茶原產於安化，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產，產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。
湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條索緊卷、圓直、葉質較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純淨呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張寬大粗老，條松扁皺摺，色黃褐。湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。
湖南黑茶成品有「三尖」、「四磚」、「花卷「系列與之稱。湖南省白沙溪茶廠的生產歷史最為悠久，品種最為齊全，「四磚」即：黑磚、花磚、青磚和茯磚。「三尖」指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號即「天尖」、「貢尖」、「生尖」。「湘尖茶」是湘尖一、二、三號的總稱。「花卷「系列包括「千兩茶」、「百兩茶」、「十兩茶」。
湖北老青茶
湖北老青茶屬黑茶類，別稱青磚茶，又稱「川字茶」，主要產於湖北省內咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，所以葉稱「湖北老青茶」，不過在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產。老青茶分為三級：一級茶（灑麵茶）以白梗為主，稍帶紅梗，即嫩莖基部呈紅色（俗稱烏巔白梗紅腳）；二級茶（二麵茶）以紅梗為主，頂部稍帶白梗；三級茶（里茶）為當年生紅梗，不帶麻梗。采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬乾而製成。
老青茶製造工藝，麵茶較精細，里茶較粗放。傳統的手工製法是，麵茶三炒、三揉（一揉、兩捆倉）、一篩、兩曬；里茶一炒、一揉、一曬．現已使用機械製造，麵茶簡化為兩炒、兩揉、兩曬、一握堆；里茶為一炒、一揉、一曬、一握堆。麵茶的製造工序依次為：殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、握堆、曬乾。里茶的製造工序依次為：殺青、揉捻、握堆、曬乾。
四川邊茶
四川邊茶因銷路不同，分為南路邊茶和西路邊茶。四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶依枝葉加工方法不同，有毛莊茶和做莊茶之分，成品經整理之後壓製成康磚和金尖兩個花色。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿垻藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。西路邊茶的枝葉較南路邊茶更為粗老，其成品茶有茯磚和方包兩個花色。南路邊茶製法是用割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的「扎堆」、「蒸、餾」後曬乾。西路邊茶製法簡單，將采割來的枝葉直接曬乾即可。
南路邊茶鮮葉粗老並包含部分茶梗，須經過較複雜的製造過程才能使有效化學成分鉸充分的轉化，便於熬煮和飲用。依鮮葉加工方法不同，可把毛茶分為兩種：鮮葉采割下來，殺青後未經蒸揉而直接乾燥的，稱「毛莊茶」（亦叫「金玉茶」）；鮮葉采割下來，殺青後還要經過較複雜的蒸揉及渥堆做色過程後，始行乾燥的，稱「做莊茶」。由於「毛莊茶」製法簡單，品質較差，在蒸壓前均要進行加工以利物質轉化，茶區推廣「做莊茶」而逐步淘汰「毛莊茶」。
西邊茶原料比南邊茶更為粗老，以采割1-2年生枝條為原料，是一種最粗老的茶葉。產區大都實行粗細兼採制度，一般在春茶採摘一次細茶之後，再采割邊茶。有的一年刈割一次邊茶，稱為「單季刀」，邊茶產量高，質量也好，但細茶產量較低。有的兩年采割一次邊茶．稱為「雙季刀」，有利於粗細茶兼收，但邊茶質量較低。有的隔幾年采割一次邊茶，稱為「多季刀」，茶枝粗老，質量差，不能適應產銷要求，殺青後曬乾即可。西路邊茶毛茶色澤枯黃，是壓制「茯磚」和「方包茶」的原料。
滇桂黑茶
雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成，統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。
廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有200多年的生產歷史。現在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
(潮流文化志)
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發表於 2021-11-17 00:17:48
