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[外國料理] 日本百年老店因疫情+潮流華麗轉身的故事 - 旅遊經 [複製連結]

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發表於 2021-11-25 14:23:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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日本百年老店因疫情+潮流華麗轉身的故事 - 旅遊經

這款「銅鑼奶油夾心麵包」是最近紅翻天的明星商品（圖片來源：大三萬年堂HANARE）

【旅遊經洪書瑱報導】

近一兩年在疫情衝擊下，市場上有不少商家無法正常營運，國內外皆然，但還是有許多業者抱持著「危機就是轉機」的逆向思維，激盪出經營者不少創意。其中包括嚴格講求傳統、傳承的日本，好幾家甜品老店在後疫情階段加上時代潮流的雙重衝擊下，力求逆勢上游，靠著接棒新生代職人的創新理念，給予產品新形象、新模樣，與嶄新口感，帶給消費者味覺與視覺的雙重新體驗。以日本二家百年甜品老店為例，介紹他們華麗轉身新姿態。

日本二家百年老店，分別是：創業200多年的老字號煎餅屋「銀座松崎煎餅」，不僅將漢字店名改成與公司同名稱的「MATSUZAKI SHOTEN」，企圖壯大創意呈現更多元化經營，並增設內用區，聚焦當地居民交流重新出發；流著百年老店血脈的「大三萬年堂HANARE」，結合健康養生風潮，突破日本和菓子給人「太甜膩」的刻板印象，打造出恰如其分的完美新滋味。

※.「MATSUZAKI SHOTEN」夜店吧台風拉近距離賦予煎餅新定義

主導百年老店「銀座松崎煎餅」（「MATSUZAKI SHOTEN」）重新出發的松崎宗平，有著粗曠又帶點搖滾氣息的外表，很難讓人將他與傳統日式煎餅畫上等號，也許就是這股反差萌，成功為日式煎餅注入一股新生的氣息。

創業200多年的松崎煎餅老舖，今年從銀座5丁目搬到4丁目，並改名為「MATSUZAKI SHOTEN」（圖片來源：MATSUZAKI SHOTEN）

「MATSUZAKI SHOTEN」第八代掌門人松崎宗平用心打造一個與客人交談的空間(圖片來源：MATSUZAKI SHOTEN）

店內創新設計帶點夜店吧台風格，企圖以綜藝娛人的呈現來賦予煎餅新的定義（圖片來源：MATSUZAKI SHOTEN）

今年將祖傳老舖從銀座5丁目搬到4丁目的「MATSUZAKI SHOTEN」，力圖改造呈現新風貌，第八代掌門人松崎宗平主張「販賣煎餅」不應該只是被動地等著客人上門，松崎宗平用心打造「不只是販賣煎餅」的空間，而是可以提供一個與客人交談的場域，並藉由彼此互動來傳遞煎餅的美味，才能掌握住資訊爆炸且選擇眾多的市場需求，於是，松崎宗平嘗試將傳統店名「銀座松崎煎餅」變更成足以放眼國際的英文店名「MATSUZAKI SHOTEN」，並且大膽使用帶有點夜店吧台風的裝潢設計，企圖以綜藝娛人的呈現方式來賦予煎餅新的定義。

煎餅也可以放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，嚐鮮又不失創意（圖片來源：MATSUZAKI SHOTEN）

餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫，豐富了食客的視覺享受（圖片來源： MATSUZAKI SHOTEN）

「MATSUZAKI SHOTEN」的重點商品煎餅，佈滿新潮的革新元素，傳統的煎餅只能用味覺來體驗，但「MATSUZAKI SHOTEN」的瓦片煎餅除了滋味迷人，餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫，豐富食客的視覺享受。放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，或是一口美式咖啡、一口煎餅的洋派嚐鮮，打破煎餅只能單吃、煎餅只能配茶的老舊飲食觀念。

※.「大三萬年堂HANARE」和洋折衷為和菓子注入現代女性美感

「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香，以和洋折衷、溫故知新的理念創立和風甜點品牌（圖片來源：大三萬年堂HANARE）

「大三萬年堂HANARE」，以和菓子融合西式甜點的嶄新作法，給了消費者新的口感體驗（圖片來源：大三萬年堂HANARE）

「大三萬年堂HANARE」是老舖和菓子店「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香，以和洋折衷、溫故知新的理念所創立的和風甜點品牌。安原伶香為了要呈現更完美口味的和菓子滋味，前往日本各地進行和菓子、西洋甜點的美味修練，當舌尖集滿來自四面八方的美味資源之後，她便進駐世界各國遊客齊聚的東京，落腳於神田開設一家替和菓子注入現代女性美感的和風甜點店。

鎮店招牌甜點，是蓬鬆Q米粉餅皮夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油的「銅鑼麵包」（圖片來源：大三萬年堂HANARE）

以和風甜點研究家之姿，安原伶香跳脫老招牌的框架，佐以健康養生的創新理念與百年老味道結合，碰撞出令人驚艷的絕佳口感，「大三萬年堂HANARE」鎮店招牌甜點是由蓬鬆Q米粉餅皮，夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油等的「銅鑼麵包」。洋風外型吸睛，骨子裡懷著上百年來的製糕精華，為品牌做出最完美的詮釋。不膩不過甜的好滋味，讓不愛傳統和菓子的顧客，找到甘願駐足停留的甜美依靠。

「地瓜羊羹烤布蕾起司蛋糕風味」號稱進化系羊羹，外型新潮又美味（圖片來源：大三萬年堂HANARE）

店中既有近期在日本爆紅的Maritozzo羅馬奶油夾心麵包，以鬆軟綿密的法式布里歐修麵包取代傳統的餅皮，內層放入各種水果泥、鮮奶油、紅豆餡，外層再以果物切片作點綴，大大咬下一口，即可淺嚐出不同食材的鮮甜。而將地瓜味濃郁的傳統羊羹與口感綿密的起司蛋糕結合在一起，這款號稱進化系羊羹的「地瓜羊羹烤布蕾起司蛋糕風味」，外層酥香不黏牙，內層派皮爽脆醇甜，新潮又美味，也讓人讚不絕口。

【INFO】

．店名：MATSUZAKI SHOTEN

．營業時間：10:00～19:00

．電話：03-6264-6703

．地址：東京都中央区銀座4-13-8

．網址：https://matsuzaki-shoten.tokyo/ （日文）

．店名：大三萬年堂HANARE

．營業時間：11:00～21:00

．電話：03-6206-8857

．地址：東京都千代田区神田淡路町2-105

．網址：https://d3hanare.tokyo/ （日文）

圖片：東京觀光事務所台灣辦事處提供

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