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如何正確選擇精品咖啡生豆？
生豆質量和設備、沖泡技術、牛奶品質一樣，對於咖啡的最終品質至關重要。採購優質生豆是保證咖啡品質穩定如一的第一步。
購買烘焙好的新鮮咖啡豆很容易，但在此之前，咖啡烘焙師們需要經過漫長、複雜的採購、烘焙和品質檢測，才能確保咖啡能夠滿足顧客們的心理預期。
今天，我有幸採訪到了 Peaberrys 的創始人兼烘焙師 Adrian Rigon ，就讓他來與大家分享一下正確採購精品咖啡生豆的訣竅。
生豆來自哪裏？
咖啡生豆來自世界各地，最主要的產區包括中南美洲，例如巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加和薩爾瓦多；非洲，例如肯雅、埃塞俄比亞、坦桑尼亞等；和亞洲，例如印度、印度尼西亞等。每個產地的咖啡豆擁有著獨特的風味、香氣、酸度、口感和余香。我們要堅持不斷品嘗不同產地、不同產季的咖啡樣品，並從中選擇品質最好的生豆，來製作我們的拼配和單品咖啡。
你是在採購生豆時是如何做出選擇的？
對生豆的選擇應該有目的性。在開始尋找生豆之前，要首先梳理一個目標，並圍繞這個目標，去不斷嘗試各個產地的咖啡，如果發現更好的，用它來代替以前的咖啡品種。然後和當地的出口商取得聯繫，並索要更多樣品以便進行檢測，儘量向每個產地索要不低於3種的不同樣品。
從樣品中，你是如何做出最終選擇的？
用樣品烘焙爐對樣品進行100g微批量烘焙，然後對咖啡進行杯測，檢測咖啡的品質。每周五舉辦一次公開杯測活動，邀請咖啡愛好者們一起探索不同咖啡的獨特口味，對咖啡的口感、酸度、香氣、風味、余香和純淨感進行檢測，並通過咖啡在以上方面的表現，決定咖啡的品質。每一款咖啡都擁有著不同特質，因此這個過程能夠讓我們在對比中找出最優選擇，從而達成我們的目標。作者：Peaberrys
(CafeCulture啡言食語)
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發表於 2022-6-21 00:35:22
