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內行人都知道！原來烏龍茶這樣泡風味最是極致
買回去的茶葉不知道需要多少投量?茶葉與水的比例是多少?水溫適合幾度?要用什麼水質來泡?等等，而這些泡茶上的疑問總是一再被提起，
究竟內行人都如何沖泡一杯香氣與滋味兼備的好茶呢?這次帶大家來了解，原來烏龍茶這樣泡風味最是極致！茶葉的投量多寡會因品種、茶葉的老嫩、
製茶工藝(外型、發酵與焙火程度)、茶器具等而有所不同，這次先和大家說明投葉量與品種及製法上的關聯；再分享水質的不同和用水的選擇。
投葉量依品種、製法調整
一般而言，熱泡的投葉量與水的比例約為1g：50ml，但因茶葉外型與工藝的關係也有些許不同，如條索型因較蓬鬆，水的溫度不宜太高；而球狀或半球狀的茶葉，
則可以沸水沖泡，好方便茶葉的伸展與釋放。而若遇到需要溫泡的茶，如東方美人，水煮開後，可先提高至約20公分的高度，將熱水倒至茶海裡，再由茶海同樣以
20公分高處倒入茶壺，透過熱水和空氣的大量接觸，約可將水溫降至70度左右。以下將簡單介紹各烏龍茶品沖泡上所需的不同條件。
高山茶/
外型：半球狀
工藝：輕發酵、輕焙火
投茶量：壺底鋪滿
沖泡溫度：95-100度
沖泡時間：第一泡約等1分鐘，之後每泡再增加5-10秒，可沖泡3-4次。
鐵觀音/
外型：球狀
工藝：中發酵、重焙火
投茶量：壺底鋪滿
沖泡溫度：95-100度
沖泡時間：第一泡約等1分鐘，之後每泡再增加5-10秒，可沖泡7-8次。
文山包種茶/
外型：條索狀
工藝：輕發酵、無焙火
投茶量：壺底1/2
沖泡溫度：90-95度
沖泡時間：第一泡約等1分鐘，第2泡45秒，第3泡回到1分鐘，之後每泡再增加20秒，可沖泡4-5次。
東方美人茶/
外型：條索狀
工藝：輕發酵、無焙火
投茶量：壺底1/3
沖泡溫度：70-80度
沖泡時間：第一泡約等1分鐘，第2-4泡30-40秒之間，第5泡又回到1分鐘，直到茶湯無味。
用水的選擇
只要不含消毒水味的自來水就可以。若用市售的純水，因缺乏微量礦物質，茶的香氣滋味反而表現不佳。而山泉水雖好，但在高溫的車裡，運輸的過程搖搖晃晃，
到了家裡也早已變質，山泉水裡也難免富含有機質，稍遇日曬，便長出青苔，不能久存。所以在家裡或辦公室裡，一般的自來水就是最方便的選擇，如果想沖泡出茶葉更好的風味，也可以試試看礦泉水！
(清友明心)
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發表於 2022-10-5 01:05:13
