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[食譜] 這道宴客有面子！「蟹肉芙蓉扒時蔬」簡單鮮甜暖呼呼上桌 [複製連結]

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發表於 2022-11-25 00:09:01 |只看該作者 |倒序瀏覽

蟹肉芙蓉扒時蔬

材料
花椰菜 2大顆
蟹腿肉 2盒
蝦卵適量
蛋白 2顆
毛豆半碗
鴻喜菇 1小包
雞高湯 1罐
太白粉水適量

調味料
紹興酒少許
鹽巴少許
白糖少許
香油少許

1.先滾一鍋水，加入鹽巴、糖、沙拉油，水大滾之後倒入花椰菜煮滾，再汆燙1分鐘至變色後起鍋瀝乾。

2.另準備一深鍋，將雞高湯倒入煮滾，放鴻喜菇、毛豆、蟹腿肉煮滾，加入少許鹽巴及糖調味，再加太白粉水勾芡。

3.接著一邊慢慢倒入蛋白同時不停快速攪拌，待蛋白成形，加少許紹興酒及香油增加香氣。

4.綠花椰菜先置中圍成一個圓圈擺盤，接著往上堆疊成圓形，塑型完成後用雙手圍住壓緊實。

5.將蟹腿湯汁淋在花椰菜上，可在頂端和盤邊加上蝦卵增添色彩，完成。

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