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普洱茶與黑茶，究竟有哪些不同？
雖然一般情況下，也有不少茶友把普洱茶歸在黑茶類，但是，接觸過普洱茶和黑茶這兩類的茶友應該就知道了，這兩種茶是有一定的差距和不同的。而這些差距不僅僅只是在一個方面，是在生產工藝、湯色、味道等等都有著一些差距，接下來，老驥就帶著各位茶友來一起看看普洱茶和黑茶這兩種茶的不同之處。
1、加工工藝不同
普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別，黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續完成的，原料嫩度不同，加工的時間長短不一。而普洱茶加工屬於後發酵，原料基礎就不同，鮮葉至成品是間斷的過程，雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看，它則是區別於現有六大茶類的另一類茶。
2、加工工藝原料和方法不同
從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則是雲南大葉種加工的曬青綠茶，從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆濕一部分來源於殺青後的殘餘溫度。另一部分由微生物生命活動代謝產生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標。適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。
3、加工工藝化學不同
由於黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用時間短，有益成分的轉化相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與，普洱茶則不同，雲南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成雲南普洱茶有效物質。與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關，同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。
黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，製成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。黑茶與普洱茶的外形，內質有著本質的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬於邊銷茶；普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內銷和外銷。
普洱茶與黑茶在口味上的不同：
湯色差異
普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷後渾的現象，湯色明亮度稍差，而黑茶則明亮如鏡。
葉底差異
葉底特徵取決於原料和加工工藝，普洱茶採摘的原料多屬整個芽頭，而且無需切碎，而黑茶因有含梗要求，工藝上採用切碎工序，芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。
香氣差異
普洱茶香味相當複雜，因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣，整體感覺是較豐富而厚重，黑茶相對而言比較單純。概括的說，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開闊、爽朗。
綜上所述，由於鮮葉原料，加工工藝以及由此而形成的物理化學變化機制的不同，導致了兩種品質風格截然不同的茶品產生，兩者各具特色，誰優誰劣，不可同日而語。
總的來說，喝茶是為了人體所水分，也是保鍵養生的一種方式，同時還是一種修身養性的方法，所以喝茶只要選擇適合自己體質、口感、喜好、季節的茶就是一種好茶，這種茶就值得我們購買人、值得我們品嘗。
(老驥茶莊)
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發表於 2023-1-12 00:40:37
