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「膨風茶」為何又稱東方美人茶？ 農委會揭密
台灣特色茶起源於日據時代台灣客家庄，目前主要生產於苗栗縣、新竹峨眉、北埔鄉、桃園龍潭區以及新北石碇區等，農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享「東方美人茶」的特色與製程方式供民眾了解。
農委會表示，相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，所以還是將茶至城中販售，沒想到風味特殊大受歡迎，洋行全數收購。回後茶農向鄉人提及事，竟被指為「膨風」（「吹牛」之意）。
農委會指出，東方美人茶又稱白毫烏龍茶、碰（膨）風茶、五色茶、香檳烏龍、蜒仔茶等多種別名，因幼嫩茶芽受到小綠葉蟬刺吸（著蜒）且經重萎凋、重拌，使茶葉沖泡時產生獨有特殊之香、熟果味。茶外觀白綠黃紅褐相間，猶如花朵，高級更帶白毫，而茶湯水色呈橙紅色，具天然的蜜香或熟果味，滋味圓柔醇厚。
東方美人茶製程方式
●茶菁原料
製造東方美人茶之茶菁原料多以選用心芽肥大、白毫多、葉質柔軟且遭小綠葉蟬刺吸過之「一心二葉」為主，更有採用一心一葉之茶菁製造。
●日光萎凋
萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低，促進化學反應產生特殊香氣及滋味。東方美人茶為重萎凋之茶類，故於日光萎凋時相對其餘部分發酵茶，東方美人茶之日光萎凋時間需較長，使其萎凋程度較重。
●室內萎凋與攪拌
東方美人茶為重攪拌之茶類，初期藉由翻動使茶菁水分重新分配，達到減低茶梗水分的目的，且攪拌力道需輕，避免茶菁受傷。後續藉由攪拌使茶葉細胞摩擦破損，增加多元酚氧化酶及兒茶素作用，進而控制茶葉發酵的程度，若此步驟操作良好，茶菁則會呈紅褐色，並散發熟果香。
●炒菁
炒菁為以高溫破壞茶葉中之酵素活性，並促使茶葉水分消散、葉片軟化，利於後續揉捻成形，並去除茶葉不良的菁味及穩定茶菁色澤及香氣。
●靜置回潤
又稱「炒後燜」，此為東方美人茶特有步驟，茶葉炒菁出鍋後，以濕布覆蓋，靜置回潤約 10-30分鐘，可使茶葉水分重新分布，避免揉捻時產生碎葉且易於成形，並增加蜜香及熟果味，使葉色轉紅。
●揉捻
使茶葉捲曲形成條狀，並破壞茶葉的細胞組織，使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味。不過東方美人茶較不重條索緊結程度，以揉捻度平均、白毫之有無及芽葉完好為主。
●乾燥
以熱風去除茶葉中的水分，使其含水量降至5%以下，延長保存期限，並可停止發酵作用及其他生化反應，使品質固定。
來源：自由健康網
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發表於 2023-6-17 01:19:37
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