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什麼是LONG BLACK？別跟美式咖啡弄混了
在咖啡店點一杯Long Black，乍一看和美式咖啡很像，但是稍微探究一下，你會發現兩者的區別。
和美式咖啡一樣，Long Black 是一款濃縮咖啡為基底的飲品，且兩種咖啡的成分一致：濃縮咖啡和熱水。區別僅在於製作方法。
今天我們來看看什麼是Long Black，它的獨特之處在哪裡，以及製作方法。
是什麼讓Long Black 與眾不同？
Long Black 是流行於澳大利亞和新西蘭的一種飲料，所以我向當地的專家詢問了它的定義的製作方法，Levent Dognay 是澳大利亞墨爾本Coffee Brewmaster 的咖啡專家。
他說：“在澳大利亞和新西蘭，傳統的Long Black 是將雙份濃縮或ristretoo 倒在100毫升至120毫升的熱水上。”
美式咖啡和Long Black 的區別在於熱水和濃縮咖啡的混合方式。美式咖啡是將熱水倒在意式濃縮上，而Long Black 剛好相反——將意式濃縮倒在熱水上，從而保留了更多油脂。
通常，Long Black 使用的水量比美式咖啡少，也就是說濃縮咖啡的味道更加明顯。Long Black 不應被誤認為Lungo，Lungo 是水量更多的濃縮咖啡。
顧名思義，Long Black 不加牛奶，Levent 說：“添加的水可以凸顯咖啡豆的風味和烘焙曲線……也讓人們享受咖啡的時間變長。”
在澳大利亞和新西蘭以外的地方，這款飲品會在菜單上以不同的名字出現。Mulia Handayani 是印尼爪哇一家名為Smile Koffie 的咖啡店的老闆，他說：“Long Black 在我的咖啡店叫做kopi hitam，意為黑咖啡……”他說喜歡黑咖啡的人都喜歡Long Black。
在Smile Koffie，Long Black 是將單份濃縮加在160毫升的水中。關於味道，Mulia 說：“它和美式很相似，但香氣和味道更濃。”
注意事項
Long Black 需要細細品味，由於不加牛奶，其中的濃縮拼配的味道比在卡布奇諾或者澳白中更加明顯。
因此，這款飲品必須使用高品質的咖啡豆。Levnet 說，他用的是來自哥倫比亞的單一產地咖啡豆，非常適合濃縮咖啡。Mulia 用的是兩種豆子的拼配：一種阿拉比卡，一種羅布斯塔，都來自印度尼西亞的天芒貢地區。
Mulia 說，他選擇來自天芒貢的咖啡，是因為它們“獨特的香氣，酸度較低，口感順滑柔，還帶有花和水果的香氣。”他描述這種咖啡具有“穿透舌頭”的口感，還有一種“酸酸的味道”。
Mulia 說，他還做過不同的嘗試，有顧客想要冰咖啡時他會加一些冰塊，以前還加過糖、糖漿甚至奶油。
除了添加糖漿或者牛奶，你還可以改變濃縮咖啡本身創造出不同的味道。比如在水中加入ristretto，這樣的Long Black 會更加粗曠、酸度更低，更有糖漿感。
雖然製作方法非常簡單，但是和其他任何飲品一樣，仍然需要小心出品。如果倒入的水過燙會影響黑咖啡的味道，而且客人不能馬上飲用，還得多等一會。
Levent 建議使用70°C左右的熱水，這樣會讓Long Black “風味更清晰，回味更乾淨”，還能保持甜感，以及表面上的油脂。如果水溫過高，油脂就會很快消散。
Long Black 看起來和其他濃縮基底黑咖啡很像，但是獨特的製作方法讓它的風味和口感更加特別，從而有別於美式咖啡。
了解了它的特點，也就能弄清楚它會吸引哪些顧客：喜歡黑咖啡但又想有些變化的人，或者想為美式咖啡尋找替代品的人。無論如何，這些知識將幫助你在未來幾年享受高品質的黑咖啡。
來源：CAFFESME
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發表於 2023-6-22 01:06:10
