- 註冊時間
- 2016-1-18
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 14816
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 39660
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
新手如何從零開始練習咖啡拉花？
咖啡拉花的學習課程隨之而來。一到練習的間隙，蒸汽棒發出的“滋～滋～”聲便環繞著整個門店。
有人幾天之內就領悟當中竅門，只要稍加練習各種好看圖案信手拈來。有人卻越練越倒退，原本還能拉個心，怎麼現在反倒連個形狀都出不來了。越練越差，越差就越急，越急就越想放棄……那咋辦？
在前街看來，作為初學者，想學會及學好拉花，找對翻車的原因所在才是關鍵。
只有了解原理，才能所向披靡
意式濃縮咖啡的油脂(Crema)和牛奶打發過程產生的奶泡（空氣包裹著蛋白質），由於密度更低，浮在液體的表面。當兩者交融時，牛奶和咖啡液會下沉，油脂和奶泡上浮，依靠兩個顏色的鮮明對比，從而形成美麗的花紋。
拉花分兩個主要環節：融合+出圖。同一缸奶泡，融合階段，要求適當提高缸嘴將奶液注入，奶泡隨力度被沖進咖啡裡，所以表面不會出現白色。到了出圖案時，則需要放低缸嘴，奶泡便輕柔地落在上層，結合不同的倒入技巧，可以形成多變的白色紋路。
而拉花的前提，是能打出細膩奶泡
很多朋友拉花時沒能形成理想的圖案，總是堆成“一坨”，然後直接把問題歸咎於姿勢不對、牛奶分層、杯口太小（杯身太深）、espresso的油脂太硬等原因，卻忽視了一點：打出一缸綿密奶泡的重要性。
打奶泡也分成2步：進氣階段和打綿加熱階段。蒸汽棒噴出的是高溫水汽，從蒸汽孔噴入牛奶中起到加熱作用。當有蒸汽孔露在外面，水汽要經過空氣再進入牛奶，這時被“強行”打進奶中的空氣會發出“滋滋滋”的聲音。所以有無進氣，就听這個“滋滋”響來判斷，例如拿鐵一般只需2～3秒的進氣時間。
想打出厚度適中且順滑綿密的泡沫，除了控制好進氣量，還要為這些氣體提供打綿的充足時間，其中的關鍵就是製造漩渦。想了解更多關於打發奶泡的細節，大家可以重溫前街曾分享過的筆記（點擊這裡），具體情況具體分析，這裡就不做過多闡述了。
融合非常重要啊！家人們～
融合好的咖啡可呈現均勻的“黃金底色”，入口濃香綿密，既好看又好喝。一杯熱奶咖如果沒融合好，不僅在顏值上扣分，咖啡還可能一口苦一口淡，甚至出現泡沫分層。
讓帶有泡沫的牛奶和咖啡均勻融合也是有一定技巧的。一般用左手持杯子以45度角傾斜握穩，右手拿拉花缸，按個人習慣將槓嘴與液面維持在5～8cm的距離，左右手一高一低繞著單個方向進行攪拌，使其充分混合。至於繞多大的圈，前街建議不要衝到杯邊的情況下繞最大的圈。
姿勢除了要帥，還要正確以最基礎的心形圖案來說，牛奶與咖啡融合到7分滿的時候就可以壓低奶缸進行圖案的推制。圖案的形成技巧：奶泡流入咖啡液面時，通過同時調整杯子的角度讓奶泡順著液體流入杯中，也就是說無論是什麼圖案，想要奶泡呈現在咖啡液面，就必須一邊注入一邊擺正杯子。
網絡上，不同階段的拉花視頻都有，從大白心到樹葉，從壓紋鬱金香到各種動物，學習的渠道也非常多。但前街留意到有些朋友老是只盯著高難度的花型，實際上這些高手拉花時的姿勢更值得我們觀察與模仿。
握缸姿勢、注入角度、融合手法、出形順序、回杯手勢等等。先認真觀察，再臨摹，然後重複練習，最好拉上一位旁觀者來看有沒有姿勢不對的問題。畢竟拉花技巧是長時間練習的肌肉記憶，一個圖案的形成往往只有十秒上下，有時很難用言語去表述清楚。
高效練習的小竅門
學好拉花不能速成，這過程只有不斷地在練習中總結，無論是奶泡的打發、握缸的姿勢，或是出圖的手法都會影響最終成型。
如果你首次接觸拉花，前街建議先嘗試用鮮牛奶練習幾次，感受牛奶在蒸汽下打發的力度，與咖啡交融時推出白色紋理的感覺。接著開始用清水練習，掌握進氣量、漩渦、溫度等細節的輕微差別。直到手感上有了足夠的肌肉記憶，就可以換回牛奶“真槍實彈”地練習，從基礎的圖案如愛心、鬱金香開始，逐步測試此前積累的成果。
看了這麼文字內容，你是否想親自上手試一下咖啡拉花的感覺呢？
文章來源於前街咖啡
|
|
發表於 2023-7-4 00:58:21
