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挽肉と米
日本超夯排隊名店「挽肉と米」日前登台開幕,掀起一波朝聖熱潮,以現絞、現做、現烤的頂級A5極黑和牛製作的漢堡排,搭配香甜日本白飯以及新鮮蛋黃,滑順濃郁的香氣風味令人一吃上癮!佑昇主廚這次就要挑戰在家複製日本店內的人氣套餐,除了嘗試呈現炭火直烤的漢堡排視覺之外,搭配的蘿蔔泥配椪醋也一併教你做,快跟著試試看!
日本排隊美食在家做
材料
牛絞肉 400克
霜降牛肉片 200克
冷藏生雞蛋 1顆
白米 200克
冰塊 5顆
沙拉油 3湯匙
白蘿蔔 100克
調味料
日本醬油 50克
壽司醋 25克
檸檬淳 30克
新鮮檸檬汁 半顆
1.霜降牛肉片切碎,混入牛絞肉,調味鹽巴、黑胡椒粉,戴上手套將絞肉摔打到出筋性帶毛邊感。
Tips:一般絞肉會比較偏瘦,名店漢堡排因使用油花多的和牛來製作,因此此處多加入霜降牛來提升絞肉的風味。
2.用小湯杓挖出一致的大小的絞肉揉成丸,再逐一在手中摔打至紮實,冷藏備用。
Tips:二次摔打可排出多餘空氣,肉排不要做得太大以免不易熟。
3.白蘿蔔去皮,放入果汁機加少許開水打碎(可視自己喜歡的口感),再倒入濾網瀝乾大部分的水分,備用。
Tips:白蘿蔔削皮時要稍微削得深一些,以接近蘿蔔中央的果肉來製作蘿蔔泥才會甘甜不澀。
4.煮飯。將白米洗淨後瀝乾,接續倒入等量的水分,加入沙拉油3湯匙、5顆冰塊,靜置5分鐘再啟動電源開始烹煮白飯。
Tips:加入沙拉油、冰塊有助煮飯時增添油亮度和蒸煮的效果,白飯煮好上桌前要均勻翻動,使其更粒粒分明。
5.取醬油、壽司醋、檸檬淳、檸檬汁拌勻即完成柚子醋。
6.肉排從冰箱取出,燒熱烙印鐵板,先將漢堡排放上,雙面烙印即可夾起靜置回溫。
7.準備小炭爐,燒烤網燒熱,漢堡排表面刷少許油,放上以溫火慢慢烤至喜歡的熟度(可用夾子或細針按壓,判別有無肉汁血水來測試熟度)。品嘗時搭配白飯、柚子醋、白蘿蔔泥、生雞蛋黃體驗即可。
Tips:亦可用烤箱設定攝氏180度烘烤。生雞蛋務必選用新鮮可靠的品牌再享用。
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