烤肉食材鈉鉀磷含量大公開！ 醫教4族群「呷」放心
每年中秋時節，除賞月、吃月餅、吃柚子外，最重要的活動莫過於親友相聚烤肉。新泰綜合醫院腎臟科主任陳佑丞分享烤肉食材鈉、鉀、磷含量圖鑑，其中鈉含量最高是烤肉醬竟有2604mg；鉀含量最高是梅花肉355mg；磷最高則是草蝦有244mg。然而，對於高血壓患者，務必做到低鈉少鹽；慢性腎病患者應做到低蛋白飲食；洗腎者則反而應多攝取蛋白；痛風和高尿酸患者則應避免高普林飲食。
陳佑丞在臉書專頁「陳佑丞醫師・腎臟專科」發文指出，以每100g含量來看，鈉含量最高前3為烤肉醬2604mg、條狀火腿1029mg、香腸1026mg；而鉀含量最高前3是梅花肉355mg、青花椰菜339mg、香魚311mg；磷含量最高前3則是草蝦244mg、條狀火腿222mg、培根214mg。值得注意的是，條狀火腿、培根竟然鈉、鉀、磷都亮紅燈，民眾食用前要多留意。
烤肉食材鈉鉀磷含量大公開。（圖取自陳佑丞臉書粉專）
陳佑丞提醒，中秋吃烤肉應景，對於各種洗腎、慢性腎病、高血壓、痛風高尿酸患者，在飲食上就必須特別注意，建議可以從食材的營養成分開始分析。以下為5大疾病飲食建議，供民眾參考：
高血壓 應遵守低鈉少鹽飲食
陳佑丞表示，對於高血壓患者，想要把血壓控制好，務必做到「低鈉少鹽」。在烤肉食材選擇上，加工過的食品鈉離子含量都超高，像是火腿、香腸、熱狗、培根、貢丸、魚丸、花枝丸、天婦羅等。相反的，盡量選擇「天然食材」，鈉離子含量較低，像是牛、豬、雞、魚等，但不建議將肉品先行醃製，以免鹽分過高。蔬菜類的鈉離子含量也非常低。要特別注意的是「烤肉醬」，鈉離子含量超高，應盡量避免使用。
慢性腎病 應遵守低蛋白飲食
陳佑丞強調，對於慢性腎病但尚未洗腎的患者，最重要的就是要做到低蛋白飲食，以避免腎功能惡化。因此燒烤食材選取上，肉類製品就要盡量減少，尤其是紅肉，像是牛、羊、豬等。相反的，魚肉是比較健康的選擇。另外，要保護好腎臟，可以選擇豆類、蔬菜水果、全穀根莖類、堅果等食物。
洗腎患者 應多攝取蛋白質
陳佑丞說，已經進入洗腎患者，就不再受低蛋白飲食限制，反而應多攝取蛋白，以維持營養均衡。但洗腎者免疫系統比較不足，腸胃消化機能較差，除了建議食材選擇要新鮮，以避免發生腸胃炎外，肉類也不建議一次吃太多，否則容易造成便秘；洗腎者也不宜吃太鹹，以免口渴喝太多水，造成肺水腫，嚴重可能會導致呼吸衰竭而需插管治療。另外，「烤肉醬」本身除了高鈉、高鉀，也富含無機磷，洗腎者應盡量避免使用。
痛風和高尿酸 應避免高普林飲食
陳佑丞呼籲，痛風和高尿酸，應避免高普林飲食，像是肉類、海鮮、動物內臟、菇類、湯汁、酒、花生、豆類等，以避免血中尿酸濃度上升，增加痛風發作。
來源：自由健康網
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發表於 2023-9-20 01:01:42
