- 註冊時間
- 2021-12-7
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 18766
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 40932
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
為什麼有些咖啡酸酸的
咖啡喝起來怎麼酸酸的？該不會是過期了？別緊張，你喝到的可能是淺焙咖啡喔！咖啡的酸味取決於烘焙時間的長短，畢竟咖啡豆其實是一種水果，將咖啡櫻桃去除果皮、果肉後精緻處理，取得咖啡生豆，烘焙過後便是常見的咖啡豆。
咖啡中的酸除了來自咖啡櫻桃中高含量的「綠原酸」可有效防止病蟲災害外，還含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，可以使咖啡含有各種不同調性果酸增添風味。當咖啡豆烘焙時間越短，越能保留咖啡種子原本的香氣和酸質，故豆子外觀顏色淺，稱之為「淺焙」；反之，烘焙時間越長，豆子外觀顏色越深、表面稍微出油，透出微燻焦苦味，稱為「深焙」。
咖啡風味關鍵字，3秒解答咖啡是酸是苦
淺焙偏酸—— #花香 #果酸 #柑橘 #紅酒
中焙平衡—— #核果 #奶油 #柔和 #麥芽糖
深焙偏苦—— #木質 #煙燻 #碳焙 #巧克力
服用警語--除了烘焙度外，咖啡產區、處理法、是否混豆、存放效期等都會影響咖啡風味，以上關鍵字僅供初步方向，幫助新手快速找到適合自己的咖啡豆。
(CAFE!N 硬咖啡)
|
|
發表於 2023-9-29 01:11:15
