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為什麼你喝不出豆袋上的風味？
豆袋上形形色色的風味描述總是會吸引到大部分的小白朋友，滿心歡喜的點上一杯相對應的咖啡！但是，一入口就發現好像不是那麼一回事？
明明風味描述寫著柑橘、菠蘿，怎麼喝到嘴裡就是只有酸味呢？難道，這些風味描述都是騙人的嗎？其實不是，只是你還沒掌握到品嚐這些味道的方法！最簡單的方法就是──多喝！
多喝這是前街面對諮詢：快速獲取風味辨識方式的朋友最常使用的一個回應！只有多喝，才能夠將咖啡的風味調性記錄下來，隨著次數的增加，感受體驗的積累，就能夠將風味分辨出來了！
就算是報讀了專業的咖啡品鑑課程，也需要在課後反覆的進行品嚐，才能夠豐富自己的風味庫，從而快速辨識出相對應的風味。因為課程主要是起到了梳理知識、校正感官的作用！最後還是會回歸到多喝這個環節！所以，還是要多次品鑑才能夠快速的辨識出風味。
但要知道，很多朋友在多喝之後也沒辦法辨認出風味，這是因為沒有掌握到多喝的核心！它不是像喝水一樣嘩啦的一瓶下去就是多喝了！我們所說的多喝，是需要將每次喝到的味道進行解析，細細感受，只有這樣你才能夠知道這個風味的結構是由什麼組合而成！那麼接下來前街就來分享一下，剛入門的小白，應該如何從「喝咖啡」這個行為中，學習到辨認風味的方式！
辨別味道的屬性
掌握風味辨別是需要長時間的飲用累積才能收穫的結果，如果說，你是一名剛入門的小白，一開始就急於讓自己感受出這杯咖啡裡會有什麼風味，反而容易出現事與願違的情況！喝了十杯之後依舊辨不出個所以然。那麼，我們可以先拋開咖啡風味這個最終感受得出的結果，一步一步來！先讓自己判斷這杯咖啡的味道是帶有什麼樣的一個特性開始。
味道，指的就是我們人所能夠感受到的酸、甜、苦、鹹、鮮這五種味蕾上的感受！而味道的特性，則指的是這個味道是處於一個怎麼樣的狀態！很好理解，舉個例子：埃塞爾比亞的豆子通常都帶有一個較為明顯的酸味！但這個酸味會因為不同的狀況而產生改變！例如：種植、處理、烘焙、沖煮！最後形成的這個酸味可能是酸甜明亮的水果酸，或是柔和的微酸，或是因為長時間的發酵形成的醋酸，也可以是由於萃取不足造成刺激的尖酸，這些都是酸味持有的不同的特性。
再拿曼特寧舉個例子！曼特寧沖泡出來的咖啡擁有明顯的咖啡苦味，苦味的屬性也是截然不同的！刺激的、舒服的、令人不適的、澀的、帶點甜的，或是喝下去後會反上來甜味的！我們每次喝的時候都可以嘗試將這些味道的不同特性辨別出來！當你辨識出來後，就可以進入到下一步，結合感受出風味了！
理解風味
之所以要將味道拆分出來，是因為我們所說的風味其實是由味道和香氣組合而成，而香氣更是大部分風味的主要來源。人們之所以會使用食物來描述咖啡的風味，主要是我們能夠在咖啡上，品嚐到類似的香氣；其次是能讓沒有品嚐過這杯咖啡的人對這支豆子的風味有個大致的了解。所以一般來說，我們對於咖啡的風味描述，都是基於我們日常能夠接觸到的食物香氣！
舉個例子！埃塞爾比亞的豆袋上幾乎都帶有柑橘這個風味，將它拆開理解就是，在味道上，它將有著類似於柑橘圓潤的酸甜味；在香氣上，它會帶有柑橘皮的香氣特徵，將它們結合在一起之後，就形成了“柑橘風味”！像前面說到的鳳梨風味也是，這個豆子因為有著飽滿厚實的酸甜味，然後香氣帶了些許類似菠蘿的氣息，當它們結合在一起之後，就形成了菠蘿的風味！順應著這樣的思路，再去喝喝咖啡，就會感受到更多不同的飲用體驗！
文章來自前街咖啡
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發表於 2023-11-28 00:26:33
