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獨特草本風味的「曼特寧」咖啡，你聽過它的故事嗎？
在近年第三波咖啡浪潮的推波助瀾之下，自產地的種植者、處理者，到烘豆師、咖啡師，乃至飲用的客人，越發重視咖啡豆的生產履歷，我們多少聽過藝伎咖啡（品種）、衣索比亞的耶加雪夫（產地）。過往時常聽到「曼巴咖啡」，即曼特寧混合巴西的咖啡配方，如今我們知道巴西作為一個產地，內含許多不同的產區，再細分為許多不同的莊園，種植有各種不同品種的咖啡樹。那麼曼特寧，究竟是一種品種如藝伎咖啡，抑或是如耶加雪夫一樣僅僅代表產區呢？
蘇門答臘的曼特寧族
關於印尼栽種咖啡的歷史，最早可以追溯至1696年，荷蘭東印度公司將阿拉比卡中的鐵比卡種帶入爪哇島上開始。由於環境適宜，種植面積很快地拓展到爪哇島北部的蘇門答臘島與蘇拉維西島。直到1908年，一場嚴重的葉鏽病，使得多數咖啡農園改為栽植羅布斯塔種，也因此印尼雖然是產量位居世界第三的咖啡生產大國，卻是以出口便宜的羅布斯塔咖啡為大宗。 儘管羅布斯塔種佔據印尼咖啡逾90％，不過在蘇門答臘北部、爪哇較高海拔處，仍然保有高品質的阿拉比卡咖啡，二戰時期，日本軍隊在蘇門答臘遇見的優質咖啡即為此，這些咖啡由居住在蘇門答臘北部高原的少數民族——曼特寧族栽植，戰爭後，日本引入國內，曼特寧從此為蘇門答臘咖啡的代名詞。
曼特寧的主要產區
蘇門答臘分為兩個產區——北蘇門答臘的亞齊省(Aceh)、中南部DANAU TOBA的LINTONGNIHUTA。亞齊省最著名的栽種區域，也是曼特寧最主要的產區，為環繞Tawar湖、海拔1100公尺至1300公尺的Gayo山脈。LINTONGNIHUTA位在蘇門答臘第一大湖DANAU TOBA的西南邊，主要生產印尼精品咖啡。爪哇島作為全印尼最早栽種咖啡豆的島嶼，蘇拉維西島的南邊山區，則生產另一聞名於世的著名咖啡——托拉加。
高品質的曼特寧咖啡，基本上集中在土壤肥沃、鄰近湖泊、海拔1800公尺至1900公尺的高原地帶，比如北蘇門答臘省DANAU TOBA的高原區域，以及亞齊省DANAU TAWAR的GAYO高地。最廣為人知的產區為多巴湖區域的LINTONGNIHUTA、SIDIKALANG、DOLOKSANGGUL，以及迦尤區域的TAKENGON。
曼特寧的種類與分級
印尼咖啡以半水洗處理法為主，按瑕疵豆比例與手選瑕疵豆次數進行分級，自G1至G5，共有五個不同的級別，G1為最高的級別。在分級制度下，蘇門達臘則另外再分為四個不同的系統：曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖咖啡、陳年曼特寧。
1.曼特寧，意指產自中北部DANAU TOBA、海拔900至1200公尺林東山區的咖啡，多採用日曬處理法，或印尼獨有的後製處理法——-濕刨法進行處理。
2.黃金曼特寧，相較一般曼特寧豆身更大，經過四次以上手工篩選的咖啡，以日曬處理法與半水洗處理法居多。
3.塔瓦胡咖啡，即蘇門答臘最北端阿榭地區，鄰近Tawar一帶高地的咖啡。由於知名咖啡集團相繼進駐，加上哥斯大黎加部分莊園主傳授半水洗技術，使得此區的咖啡，以水洗處理法與半水洗處理法為主。
4.陳年曼特寧，被內果皮覆蓋的生豆要經陳年，一般儲藏在原產地的恆溫倉庫，由莊園主定時翻動，使生豆均勻接觸空氣，維持活性。陳年曼特寧的處理時間，通常3至5年不等，陳年處理後，其酸質表現漸弱、醇厚度提高，不同於新鮮生豆活潑明亮的風味。
曼特寧的特徵識別
果酸調性較不強烈，香醇、苦韻較足的曼特寧咖啡，其口感濃郁，採用深度烘焙時，易凸顯香料、草本與木質調性，並具厚實的可可風味，帶有鮮明個性的曼特寧咖啡，早期深受日本與台灣飲用者的喜好。
第三波精品咖啡浪潮掀起單一產區單一莊園單一品種的單品咖啡流行，儘管市場上近年偏好果酸調性明顯、具有細緻花香的非洲與中美洲咖啡，然而優質曼特寧獨有的草本調性，別具特色，下次若在咖啡館遇見曼特寧，不妨點來一試。也可以與同行友人分享，曼特寧不是產區，也並非品種名稱，名稱源自曼特寧族的曼特寧咖啡，是蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡哦！
(每一滴 都是科學)
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發表於 2023-12-6 00:30:17
