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馬德里燉牛肚
西班牙名菜「馬德里燉牛肚Callos a la Madrileña」是由牛肚、火腿、香腸和血腸,在高湯中烹製而成,可選擇加入鷹嘴豆、豬耳朵等配料,或自由添加月桂葉、歐芹和藏紅花等香料增加風味,做法十分多變。
這道經典的馬德里菜可以追溯到19世紀,原本在小酒館裡供應,但後來被一家豪華餐廳Lhardy納入菜單中,從此廣受歡迎,將燉得軟爛入味的食材放在陶碗中,搭配上麵包一同享用更是美味。
食材
牛肚 600g
洋蔥 300g
紅蘿蔔 200g
Serrano火腿 100g
Chorizo臘腸 100g
鷹嘴豆罐頭 1罐(400g)
高湯 2000g
番茄醬汁 300g
麵包 適量
香料
煙燻紅椒粉 20g
孜然粉 10g
黑胡椒粉 10g
1.將所有食材切成適合入口大小,約2x2公分左右。
Tips:牛肚以蜂巢肚為主,可依個人喜好加入內臟食材都非常適合,但不建議選用豬肝這類味道重的部位。Chorizo臘腸為西班牙的紅椒臘腸,可在百貨公司的超市或進口超市買到,可用一般常見的臘腸代替。Serrano火腿為西班牙的白火腿,可用中式的火腿代替,如金華火腿、家鄉火腿、臘肉等。
2.鍋子燒熱下油,加入臘腸、火腿炒出香味,之後下入洋蔥與蘿蔔炒香。
3.加入番茄醬汁拌炒均勻後下入香料,以中小火將鍋內液體炒至呈現糊狀。
Tips:料理萬用「番茄醬汁」做法可參考https://food.ltn.com.tw/article/12293
4.倒入高湯、牛肚燉煮1~3小時,待牛肚煮至喜歡的口感後,將鷹嘴豆罐頭濾掉水分後加入鍋中,攪拌均勻後即可出鍋,搭配麵包享用即可。
Tips:烹調時間依自己喜歡的牛肚口感為主,燉煮過程中若湯汁變少可加水調整。
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