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曼特寧、麝香貓咖啡….咖啡人必知的印尼咖啡
印尼的咖啡酸度偏低且風味濃郁、可以喝到些許藥草、土壤、木頭的氣息，產地橫跨赤道、擁有肥沃火山土壤、處於潮濕悶熱的熱帶雨林氣候、並由超過萬個島嶼組成，產量在亞洲名列前茅，知名的曼特寧、黃金曼特寧、貓屎咖啡/麝香貓咖啡….皆來自於印尼。17世紀由印度作為贈禮而引進，並於18世紀藉由荷蘭東印度公司外銷至世界各地，大多以羅布斯塔咖啡豆為主，阿拉比亞咖啡豆為輔，每年生產咖啡的總產量大於90%，印尼成為世界上咖啡四大出口國之一。
印尼咖啡的產區
印尼是由許多火山島嶼所組成的群島，對於咖啡的培育，擁有得天獨厚的生長環境，其中，曼特寧更成為印尼精品咖啡的代名詞，而因印尼屬於群島體系，故咖啡產區大部分都以島嶼作為區分：
▍蘇門答臘 Sumatra
產區海拔：1100~1600m
主要種植區域為亞齊Aceh、托巴湖Danau Toba，其中亞齊Aceh是最主要的曼特寧產區
▍爪哇島 Jawa/Java
產區海拔：900~1800m
是印尼最早開始種植咖啡的區域，因此咖啡莊園的發展也較完整、腹地也較為遼闊
▍蘇拉維西 Sulawesi
產區海拔：850~1800m
以小農咖啡為主的區域，咖啡風味滑順且帶著花香，沒有曼特寧那麼強烈
托拿加Toraja是此區的知名咖啡豆，屬於精品咖啡，產量非常稀有
▍弗洛雷斯 Flores
產區海拔：1300~1500m
有著百花島之稱的美麗島嶼，是印尼較晚開始發展咖啡工業的產區，也是國際上新興的咖啡產區
▍峇里島 Bali
產區海拔：1250~1700m
此區域有超過80%的咖啡豆皆生產羅布斯塔咖啡豆
印尼的精品咖啡
▍曼特寧咖啡
根據歷史記載，曼特寧並非印尼的產地或品種，而是一個來自蘇門答臘、很擅長種植咖啡的民族 – 曼代寧的諧音，二戰期間，駐軍於印尼的日本軍官，因覺得當地的咖啡風味驚為天人，故詢問該店家老闆咖啡的名稱，然而彼此語言上的落差，曼代寧民族就變成了曼特寧咖啡，一直延續至今。
曼特寧咖啡的主要產區在蘇門答臘Sumatra，因此也有著蘇門答臘咖啡豆之稱，島上除了盛產咖啡豆，辛香料如辣椒、荳蔻等也是蘇門答臘重要的作物，在種植上兩者風味相互融合，讓咖啡豆沾染了些許香料的氣息，故曼特寧咖啡風味濃郁且草本味濃厚。
而曼特寧咖啡豆多以半日曬加工處理法為主，最早因農民的設備不佳，需來來回回移動咖啡豆，避免咖啡豆接觸到雨水而發霉，咖啡農便利用天候不佳時，將咖啡豆帶進處理廠除去果膠層，也因此舉而造就曼特寧酸度偏低且風味濃重的特性。
▍貓屎咖啡/麝香貓咖啡
可以說是目前世界上最貴的咖啡，其來源源自於麝香貓的排泄物，麝香貓在食用咖啡豆後，會在其體內發酵、褪殼、經由消化系統作用完成後再將其排出體外，後續由咖啡農清理並加工，便成為全世界最稀有又昂貴的咖啡，貓屎咖啡/麝香貓咖啡口感絲柔滑順，酸度平衡好入口，經研究更有助於降低咖啡對腸胃的刺激。
印尼咖啡的等級
在印尼，咖啡豆的等級標準會以瑕疵數量做評斷，以300g克的生豆為單位，若是瑕疵狀態低於11分，就能歸類至最高等級 (G1)，超過11分則會依照瑕疵量分類至G2甚至G3。很有趣的是，印尼的咖啡雖以羅布斯塔咖啡豆居多，而精品咖啡的產量甚至不到印尼咖啡總產量的一半，但在這些極少量的精品咖啡中，就涵蓋了世界知名的曼特寧咖啡、黃金曼特寧、陳年曼特寧、最昂貴的貓屎咖啡/麝香貓咖啡….等，這也就是印尼在精品咖啡的世界中，依然讓品飲者仰慕的原因！
(每一滴 都是科學)
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發表於 2023-12-22 11:08:39
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