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「精品拿鐵」vs「一般拿鐵」怎麼選？ 最熱門的花式咖啡介紹
精品拿鐵，顧名思義是以精品咖啡為基底，加入牛奶和牛奶製成的綿密奶泡，最後以完美比例的精品拿鐵義式咖啡呈現出來。市面上常見的精品咖啡、單品咖啡、配方咖啡，大多是以手沖、咖啡機、濾掛式等形式所沖煮出的黑咖啡或美式咖啡，而近年來許多店家，也針對大多數消費者喜愛的拿鐵品項推出以精品，或單品咖啡為基底的拿鐵咖啡，本文告訴你精品拿鐵、單品拿鐵，與配方拿鐵 (一般市面上最常見的拿鐵) 的差異性。
拿鐵咖啡的基底
拿鐵咖啡 (Cafe Latte)，源自於義大利文的咖啡和牛奶，其沖煮比例為「 濃縮咖啡：牛奶：奶泡 = 1：3：1 」，可以說是一款以牛奶為主、咖啡為輔的咖啡飲品。連鎖超商或是咖啡廳最平價的拿鐵咖啡，多以配方豆為基底，而近年來受到第三波咖啡浪潮的影響，也越來越多精品拿鐵和單品拿鐵的作品出現。
▍配方拿鐵
以配方豆為基底，加入牛奶和奶泡而製成的拿鐵咖啡，早期的配方豆，通常是以稍有瑕疵的次等咖啡豆烘焙並量產而成，近年來，許多咖啡廳的配方豆是由咖啡師調配而成，以最能相稱彼此風味的搭配，組合出具有特色的咖啡豆風味，也常被當作該咖啡廳的駐店代表，其風味通常平衡好入口，有時並不輸給單品或精品咖啡。而常見於超商的拿鐵咖啡，奶香味較明顯，可藉由牛奶來蓋掉咖啡豆本身偏酸苦的澀味，整體的品飲口感柔順均勻。
▍單品拿鐵
單品咖啡是由單一產區、單一品種的咖啡豆製成，為避免烘焙過久而流失其產區獨有的特色，通常單品皆會以淺焙或中焙的方式去烘豆，風味上則更能表現出該產區的口感與香氣。選擇單品咖啡的品飲者，可以選擇義式或手沖的沖煮的方式，搭配參數上的微調，將單品咖啡特有的氣息完美沖煮出來，最後加入牛奶和奶泡製成單品拿鐵。
▍精品拿鐵
根據精品咖啡協會 （SCA）網站所闡述 － 一杯高品質的咖啡，從種植開始就必須講究細節，採摘、烘豆…直到沖煮完成這杯咖啡，才算達成精品咖啡嚴格且精緻的流程，最後，需於杯測時高於80分，才得以真正獲得精品咖啡的頭銜。而精品拿鐵則是以精品咖啡為基底，融入牛奶和奶泡的最終作品，精品拿鐵的風味，通常會讓咖啡和牛奶的風味相輔相成，不利用誰的香氣去遮掩彼此的劣勢，反之，相互融合後更能為味蕾感受打開嶄新的饗宴。
拿鐵咖啡的主角
不論是配方拿鐵、單品拿鐵、精品拿鐵，其中最重要的角色均為牛奶，然而，牛奶還可以細分成鮮奶和牛乳：
▍鮮奶
以100%生乳製成，不會添加任何其他成分，優點是成份天然健康，缺點則是有可能因為脂肪量不足，導致製作奶泡時較無法完美打發，或奶香味較為清淡。
▍牛乳
生乳成份無達到100%，且加入其他成分而製成，如水、牛奶蛋白、或是市面上添加風味的果汁/巧克力牛乳等，優點是兼具香氣和口感，喝起來較為濃郁，缺點則是可能喝入過多的糖分或添加物。
市面上有時可以看到牛奶包裝上貼有「 鮮乳標章 」，這代表著此瓶牛奶為100%的生乳成分，且由台灣生產，可以說是品質的保證，然而，台灣近年來興起不少小農牛奶廠商，因其規模還沒達到一定的程度，所以並未獲得此標章，但若是成分、來源等皆標示的非常清楚，對於消費者來說，依然是具有高品質保障的鮮乳選擇。
舒肥製法 – 精品咖啡輕拿鐵
義式咖啡興起後，因義式咖啡機擁有加壓沖煮的功能，不但可以製成充滿濃厚香氣的濃縮咖啡，還能同時打出擁有綿密細緻口感的牛奶和奶泡，拿鐵咖啡更因此成為花式咖啡的熱門選項之一，而隨著咖啡風潮的演進，近年來也越來越多咖啡品飲者，根據拿鐵咖啡的經典比例，以簡約的濃縮手沖咖啡配上香濃的牛奶，做出獨有的精品拿鐵。
因應咖啡沖煮的趨勢以及自在生活理念的流行，iDrip士林官邸店更推出手沖咖啡製作出的精品輕拿鐵，使用來自哥倫比亞梅德琳產區的咖啡生豆，融合舒肥製法的概念來為咖啡做後發酵的加工處理，最後再將生豆以深烘焙的方式製成阿拉比卡咖啡豆，這樣的咖啡風味酸度均衡順口、帶著有趣的焦糖香氣、有著蜜意的水果甜感、繚繞著炭火烘焙的氣息、尾韻則以苦甜醇厚的調性做句點，非常適合作為精品輕拿鐵的搭配基底，風味從嘴中擴散至心裡，絕對能成為記憶中最誘人的體驗！
(每一滴 都是科學)
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發表於 2024-1-5 00:28:53
