- 註冊時間
- 2015-5-13
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 17790
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 50987
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
教你如何目測水量，沖好掛耳咖啡！
雖然掛耳的咖啡風味遠遠不及現研磨的手沖咖啡，但人家主打的就是一個便利性！它撇除了手沖咖啡要研磨、測重、手法等一系列繁瑣的操作，只需要打開它，注水！就能夠快速取得到一杯咖啡。
但有部分朋友不知道的是，好的掛耳咖啡製作也是需要注重些許細節，並不是一昧的往裡灌水，就能夠做出一杯合格的咖啡。當你一不注意加多了水，就容易造成咖啡的稀釋！所以，前街今天就來分享一下，如何用最簡單的方式，獲得好喝的掛耳咖啡（指掛耳咖啡範圍內的好喝）！
如何簡單的沖出好喝的掛耳咖啡
首先，我們要知道，掛耳咖啡和手沖咖啡的沖煮本質並沒有太大的區別，只是掛耳會把東西都給你備好，讓你省去大量的時間和精力~所以，我們需要講究的便是手沖咖啡的“部分參數”，將其套用在掛耳咖啡上，進行沖煮。
手沖咖啡需要注重的點有四個：研磨、比例、水溫、沖泡方式。研磨正如開頭所說，是不用我們操心的事情~因為商家會將咖啡豆預先研磨好，裝入掛耳包。所以，我們需要稍微操心的便是剩餘的三個參數。一般來說，前街不建議直接用煮沸的水進行沖煮，這樣很容易就萃取出苦澀的過萃風味。我們可以參考一下手沖的水溫參數：對中淺烘豆的掛耳包採用90~93°C區間範圍內的溫度；對中深烘豆的掛耳包採用85~90°C區間範圍內的溫度。
在沒有測溫計的情況下，一壺300ml燒開的熱水會以每分鐘約2~3°C左右的速率失溫，所以只需將水燒開，等待至相對應的區間範圍即可。其次，就是使用的杯子！沖泡掛耳最好採用容量在280ml以上的「高個杯」。因為，這樣才能有效避免掛耳包被水長時間浸泡！如果採用的杯子較矮，在沖泡過程中，熱水很容易就會將掛耳包淹沒一半。長時間的浸泡同樣容易萃取出苦澀的過萃味道！
之所以要用到280ml以上的高個杯，是因為掛耳包普遍的咖啡粉容量在10g左右。就拿10g來說，如果想要取得濃度適宜的咖啡，那麼，它的粉水比就得跟手沖咖啡大致相同，但介於不用電子秤的便攜性，我們可以將它的區間範圍控制在稍大的幅度。例如前街手沖使用的粉水比是1：15，那麼，掛耳咖啡的比例控制在1：14~1：17就會比較合理，換算下來也就是140ml~170ml左右。而這在容量大的高個杯裡，就只會處於一半偏高的位置，完全不用擔心浸泡到掛耳包。
衝煮教程~
好了，在一切準備完畢後，我們就可以開始沖泡啦！一、放好杯子，拆開掛耳袋，取出掛耳包，撕開封條，將其掛在杯口上！
二、待熱水到達預定的區間範圍後，朝掛耳包中心注入，直到水位達到掛耳包的一半後便進行10~15秒的悶蒸等待。（掛耳包的咖啡粉氣體沒有太多，所以不需要太長時間的悶蒸）
三、進行第二次注水，這次注至掛耳包的九分滿，等水滴濾完畢後進行第三次注水，同樣注至九分滿，等待滴濾完畢，最後再注入第四次熱水，依舊是九分滿。
四、滴濾完畢後就可以移除掛耳包，享用咖啡啦~
(如果覺得太濃，可以在裡面加入少量的熱水，調至符合自己口味的濃度即可~）
文章來自前街咖啡
|
|
發表於 2024-1-27 00:26:11
