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橄欖油蒜辣麵
食材（1人份）
義大利直麵 100g
蒜頭 50g
辣椒 5g
鹽巴 少許
胡椒 少許
新鮮巴西里 15g
檸檬 1/4顆
橄欖油 50ml
蒜泥醬
橄欖油 30g
蒜頭 30g
煮麵水 50g
在義大利餐廳絕對點得到的超經典「蒜頭橄欖油辣椒義大利麵 Spaghetti aglio olio e peperoncino」在菜單上常簡寫為A.O.P.，意指只需橄欖油、蒜頭、辣椒就能組合出撲鼻美味，因為用的食材非常簡單且便宜，具推測是古時的窮困人家為填飽肚子所發明的料理，還被稱為「窮人的義大利麵」。
然而這道菜因食材中有巴西里（綠色）、蒜頭（白色）、辣椒（紅色），剛好與義大利國旗的顏色一樣，因此被當做是義大利的代表性料理之一。
1.先將食材中的巴西里切碎，蒜頭切片，辣椒剪成段（使用新鮮辣椒的話也切成片）備用。將水煮滾後加入鹽巴，義大利麵條下鍋煮6分鐘。
2.取蒜泥醬材料的大蒜入滾水汆燙約1分鐘，接著與煮麵水、橄欖油用調理機打勻成蒜泥醬備用。
Tips:因為蒜泥醬下鍋後不會再經過長時間加熱，因此大蒜先汆燙過，可以減少蒜頭本身的辛辣感。
3.鍋中加入橄欖油，開火不用等鍋子熱，直接下入蒜頭慢慢煎至邊緣微微金黃，接著下乾辣椒、蒜泥醬，以鹽巴和胡椒調味。
4.醬汁中加入100ml煮麵水，大火沸騰後加入煮好的義大利麵快速翻炒，待呈現乳化稠化感即可擠入檸檬汁、撒上巴西里，拌炒均勻即可完成。
Tips:煮麵水中的澱粉質可以幫助稠化醬汁；翻炒可以幫助水與醬汁中的油份乳化。
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發表於 2024-2-2 00:30:59
