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帕卡斯 、帕卡馬拉….咖啡人必知的薩爾瓦多精品咖啡豆
位在中美洲的薩爾瓦多，有著火山之地的美名，是唯一沒有鄰靠大西洋(加勒比海)的中美洲國家，薩爾瓦多東北接壤宏都拉斯、西北緊鄰瓜地馬拉、西邊面向太平洋、東南更有著隸屬太平洋的豐塞卡海灣，地勢屬於高地地形，且有著豐饒的活火山土質，礦物質成份非常豐富，故咖啡得以迅速繁殖。然而，薩爾瓦多本身土壤的有機質成分較為貧瘠，為改善此狀況，薩爾瓦多的咖啡農民會將加工處理後所剩的咖啡殘渣，作為咖啡生長的肥料，讓咖啡隨著大自然的循環週而復始地重新利用，不但能夠補足土壤所仰賴的有機質成分，也讓薩爾瓦多的咖啡成功發展出極具潛力的咖啡豆。
薩爾瓦多的咖啡起源可追溯回18世紀中期，到了19世紀後，更因薩爾瓦多當時主要的經濟農作物 – 槐藍屬，被化學研發所取代而需求量大減，故農民們轉向咖啡的培育，正式開啟了薩爾瓦多的咖啡之路，1850年躍升成為世界第四大咖啡生產國，1930年咖啡出口的佔比更高達薩爾瓦多出口量的90%，可見咖啡對於薩爾瓦多的重要！
然而，1980年薩爾瓦多爆發了內戰，直接影響了整體經濟，咖啡的生產與外銷也受到嚴重的打擊，所幸雖然產銷大不如前，但是在品質的提升卻是有很正面的成效，薩爾瓦多的農民們堅持以原生波旁咖啡品種培育，再藉由活火山土壤的礦物質成分、以及使用殘渣自然循環所生成的有機質肥料等，創造出薩爾瓦多獨有的柔和咖啡風味。
薩爾瓦多的咖啡產區
薩爾瓦多咖啡的生長環境分佈於500公尺~2300公尺以上，分別坐落在肥沃火山土質的丘陵和高原地區，以滑順的奶油香、甜潤的太妃糖、香醇的堅果和可可氣息等風味聞名，有時也能喝到熟成水果的口感，整體酸質平衡、甜感和諧、調性迷人，帶給品飲者愉悅輕柔的感受。
▍愛芭尼卡–依拉馬鐵佩克 Apaneca-Ilamatepec
●位於西部/西部山區，海拔約1000~2365公尺
●為最大產區，且產出的咖啡品質穩定優良
●以當地語言來說，有風中之河的浪漫寓意
●帶著鳳梨、芒果等熱帶水果的風味，有時也能喝到紅酒的氣息，酸感純淨明亮
▍埃羅鐵佩克–梅塔潘Alotepec-Metapan
●位於西北部，海拔約1000~2000公尺
●獲得極高的咖啡評價
●帶著柑橘等微酸熟果的滋味、以及焦糖和可可醇厚的口感，風味獨特且花香氣息出眾
▍艾爾巴薩摩–蓋薩爾鐵佩克 El Bálsamo–Quetzaltepec
●位於西南部山區，海拔約500~1960公尺
●奶油、堅果、焦糖等風味，口感絲滑、咖啡體濃郁而香醇
▍卡卡瓦提克 Cacahuatique
●位於東北部，San Miguel省及Morazá省間，海拔約500~1663公尺
●入口似清甜的果汁風味，循序帶出堅果、杏仁等香醇氣息
▍查拉特南戈 Chalatenango
●位於西北部，海拔約900~1500公尺
●有著莓果的豐富果香、以及牛奶糖的極致甜感，口感綿密且層次鮮明
▍新聰鐵佩克 Chichontepec
●位於中央地帶，海拔約500~1000公尺
●帶有甜橙和堅果可可的香甜氣息
▍鐵卡帕–新納梅卡 Tecapa-Chinameca
●位於東南部，San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶，海拔約500~1000公尺
●蘋果、哈密瓜等熟成水果風味顯著，花香氣息強烈，層次豐富且口感滑順
薩爾瓦多的咖啡品種與傳承 – 帕卡斯家族
薩爾瓦多的咖啡品種，主要以鐵皮卡 Typica、波旁 Bourbon、帕卡斯 Pacas和帕卡馬拉 Pacamara為主，其中的帕卡斯 Pacas和帕卡馬拉 Pacamara皆由帕卡斯家族所發現和培育。
帕卡斯 Pacas，為波旁 Bourbon的變種，屬於產量豐富穩定且品質優良的品種，也是中美洲偏好種植的高品質咖啡品種之一；而帕卡馬拉 Pacamara，為帕卡斯 Pacas和象豆所結合，豆體圓潤、醇厚度飽滿、油脂感濃郁、酸甜感平衡滑順，品質極佳，可以說是薩爾瓦多咖啡的極致精選品種。 帕卡斯家族在薩爾瓦多擁有超過150年的歷史，目前已傳至第五代，是影響薩爾瓦多咖啡發展最深的角色之一，帕卡斯家族主要有19座農場在種植咖啡，區域皆位於薩爾瓦多西部Apaneca-Ilamatepec一代，從莊園、加工處理廠、咖啡烘焙廠、咖啡出口…等，一條龍式運作發展得非常完善，並於1949年發現帕卡斯 Pacas品種、1958年更培育出口感出色且品質絕佳的帕卡馬拉 Pacamara品種，自此為帕卡斯家族再添一筆輝煌歷史，也讓薩爾瓦多的咖啡再次名揚全世界。
(每一滴 都是科學)
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發表於 2024-2-13 00:42:04
