百香果越皺越好吃？ 高雄農改場教挑選3秘訣
傳統觀念覺得百香果放到越皺越好吃，但其實高品質的百香果，在自然成熟落果後5-6天，正是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比恰到好處的時候。
百香果香氣濃郁，口感酸甜可口，深獲民眾喜愛。農業部高雄區農業改良場在臉書發文指出，傳統觀念覺得百香果放到越皺越好吃，但其實高品質的百香果，在自然成熟落果後5-6天，正是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比恰到好處的時候，因此掌握「拿重量、搖感覺、看果梗」3要訣，就能吃到較佳風味的百香果（台農1號）。
1.拿重量：這是挑選百香果的第一步，百香果食用果肉實為包裹種子的假種皮，內部富含香氣及酸甜口感的果汁，通常種子越多，代表果汁量越多，所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。
2.搖感覺：許多人喜愛百香果的酸甜風味，但偶爾會酸到無法下嚥，原因是百香果果實成熟落地撞擊後，種子及假種皮產生剝離，導致內部果汁酸化，目前產業上會以吊網方式緩衝果實落地的撞擊，故建議挑選百香果時藉由搖晃果實，若感覺內部有東西晃動，就避免挑選。
3.看果梗：百香果成熟掉落後，果實仍持續進行後熟，酸味會慢慢降低，而甜味則慢慢增加，通常在第5-6天時，果梗略為乾縮呈淺褐色，此時即為最佳賞味狀態，放得越久，雖然酸味越低甜味越高，但香氣則較不濃郁。
果實成熟度不足 會有些許草青味
高雄農改場表示，國內市面流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」品種為主，市占率超過9成，前述的挑選3要訣主要是針對台農1號品種果實，另外對於其它少數新品種如滿天星、黃金等，因其果實掛樹期較長，酸味低、甜味高，果實採收多以人工手採為主，較無過酸的問題。但如果果實採收時成熟度不足，會出現些許草青味，影響適口性及消費者購買意願，因此，這類果實應盡量挑選飽滿、有重量、果皮轉色均勻，且非綠色者為佳。
高雄農改場提醒，食用時可將果梗端切開，以小茶匙舀取果囊小口品嘗，細細感受百香果香氣在嘴裡恣意散開的口感；也可刨取果汁和砂糖混和調製成飲料，搭配綠茶做成百香綠茶；亦可作為調味料醃漬青木瓜，成為爽口的涼拌菜，用途非常廣泛。
來源：自由健康網
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發表於 2024-4-5 00:15:06
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