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[南部美食] ６款咖啡特調配海景！維也納咖啡館文化進駐台南 [複製連結]

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發表於 2024-4-7 14:16:15 |只看該作者 |倒序瀏覽

６款咖啡特調配海景！維也納咖啡館文化進駐台南

在頂樓露天Sky Bar是由咖啡師Ailey與吧檯手Ted兩人搭檔，兩人研究一個多月，做出6款小紅帽咖啡特調。（圖／記者王捷攝）

維也納咖啡館文化在2011年被聯合國教科文組織（UNESCO）列入非物質文化遺產，這個文化精神強調慢活與藝文交流，與美國品牌的快時尚不同，特別適合400年的台南。安平的雅樂軒酒店引進維也納咖啡的代表小紅帽咖啡（Julius Meinl），用6款咖啡特調，在頂樓露天Sky Bar，搭配台南的豔陽、海景與微風。

小紅帽咖啡是來自奧地利的品牌，1862年他們在首都維也納開了第一間咖啡廳，奧地利因其地理位置，是東、西歐的文化、貿易樞紐，而品牌的商標「小紅帽」不是女孩，是戴著土耳其「費茲帽」的男孩，象徵咖啡的產地與異國文化。

19世紀末，小紅帽開始進口咖啡豆，是歐洲第一間提供烘焙咖啡豆的咖啡店，因此大受歡迎，此外小紅帽對咖啡的文化、烘焙、調製和品鑑都有所貢獻，2011年維也納咖啡館文化被列入非物質文化遺產後，小紅帽作為奧地利代表品牌揚名國際，並且強調喝咖啡不僅是喝咖啡，咖啡館文化與古典裝潢、人文藝術與生活態度息息相關。

小紅帽進入國內後，只有台北一間實體店面，而台南的「府城文化」與維也納咖啡館文化相當契合，因此雅樂軒與小紅帽合作，使用品牌提供的咖啡豆，咖啡師Ailey與吧檯手Ted開發出兩款拿鐵，分別是「竹碳拿鐵」及「烤橘子拿鐵」，還有以雞尾酒方式做出的3款無酒精、3款低酒精咖啡特調，都用小紅帽的咖啡豆，在台南很少見。

烤橘子拿鐵與竹碳拿鐵。（圖／記者王捷攝）

無酒精咖啡特調「旋律音符」用濃縮咖啡搭配椰子糖漿、椰子果泥。（圖／記者王捷攝）

在3款無酒精特調中「漁光島的艷陽」以西西里咖啡改良，加入氣泡水、冬瓜糖，冬瓜茶出現在尾韻、「旋律音符」的口味記憶點很深刻，是用椰子糖漿與椰子果泥製作，有椰子焦糖的風味，最後一款是視覺效果很好、顏色分明的「蔚藍海洋」，靈感來自經典調酒「血與沙（Blood and Sand）」。

「漁光島的豔陽」是用西西里咖啡改良，添加了冬瓜糖。（圖／記者王捷攝）

無酒精咖啡特調「蔚藍海洋」，靈感來自經典調酒「血與沙」。（圖／記者王捷攝）

「血與沙」是一款由老電影命名的經典調酒，以威士忌當基酒，加入橙汁、櫻桃利口酒等，「蔚藍海洋」則是把基酒換成咖啡，多加了蜜桃糖漿。

3款低酒精的咖啡特調，其中的「美麗人生」是用提拉米蘇發想，加入榛果酒與白巧克力利口酒調味，另一款對應的「維也納」是用黑巧克力利口酒加橙酒，兩款口味略有不同，最後一款「小紅帽的故事」是以經典調酒「琴湯尼Gin Tonic」改良。

低酒精咖啡特調「美麗人生」，與「維也納」互相呼應，「美麗人生」用白巧克力利口酒、榛果酒模擬提拉米蘇的口味。（圖／記者王捷攝）

低酒精咖啡特調「維也納」，使用濃縮咖啡、黑巧克力利口酒、橙酒，因此用風乾柳橙片做裝飾。（圖／記者王捷攝）

琴湯尼是琴酒與通寧水調製，透明無色、味道清爽，「小紅帽的故事」加入咖啡利口酒、濃縮咖啡與通寧水，強調咖啡的香味與苦味。

低酒精咖啡特調「小紅帽的故事」是以經典調酒「琴湯尼」改良，用通寧水跟咖啡的苦味搭配，但加入了風味糖漿，據說是為了象徵小紅帽的童話故事，有苦盡甘來的用意。（圖／記者王捷攝）

6款特調都在頂樓的Sky Bar提供，還有另外提供其他飲料與輕食，可以一邊欣賞漁光島的海景、吹著海風，細細品味維也納的咖啡館文化。

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