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橙柚蝦球
材料
草蝦數尾
太白粉適量
醃料
鹽巴1小匙
白糖2小匙
米酒5大匙
蛋白半顆量
橙汁4小匙
檸檬汁2小匙
調味料
沙拉醬200克
香橙醬100克
檸檬汁少許
白糖少許
柚子果肉適量
柳丁果肉適量
1.草蝦去殼留尾，開背取出腸泥後，在接近蝦頭處剪開一個小洞，將蝦尾穿過洞後固定。
2.取醃料中的鹽巴、白糖、米酒、蛋白攪拌，打出起泡狀態後加入橙汁、檸檬汁拌勻，接著淋在蝦球上，醃約15分鐘。
Tips:米酒、蛋白除了幫助去腥，也能讓蝦肉更Q彈。
3.沙拉醬、香橙醬、檸檬汁、白糖攪拌均勻，加入柚子和柳丁果肉，邊攪拌邊用捶的方式使果肉成泥狀，與醬汁混合均勻，完成沾醬後靜置待入味。
4.接著炸蝦球，先起一鍋油，加熱至攝氏180度，取醃好的蝦球沾上太白粉（拍掉多餘粉末），下鍋後先靜置片刻，待定型後再翻動，待蝦球炸至金黃色起鍋瀝油，起鍋與沾醬一起擺盤即完成。
Tips:若要宴客，亦可將蝦球沾裹上沾醬一一擺盤（蝦尾帶殼處不沾），撒上柚子果肉增添視覺效果，更美觀大氣。
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發表於 2024-4-10 01:04:42
