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[北部美食] 台北中山區最美法式餐廳！BeApe新菜推香煎牛肝、炙烤牛骨罕見吃法 [複製連結]

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發表於 2024-5-1 06:45:36 |只看該作者 |倒序瀏覽

台北中山區最美法式餐廳！BeApe新菜推香煎牛肝、炙烤牛骨罕見吃法

餐廳以挑高廢棄老宅改建而成，融入現代工業風格，半開放廚房與自然光線，白天夜晚流瀉出不同風情。（圖／BeApe提供）

隱藏在台北中山區巷弄內，有著最美法式餐廳稱號的「BeApe 法國傳統餐酒館」，以挑高9尺的老宅改建而成，自2016年開幕以來，贏得各界品味人士的青睞，更是熱門約會餐廳。今年春季團隊與Chef Eriane攜手帶來嶄新菜單，可以品嘗到牛的各個部位，更推薦搭配新酒款，襯托味蕾層次。

BeApe 主廚 Eriane 曾於 La Cocotte法式餐廳擔任副主廚，累積豐富的廚藝經驗，不僅傳承法國百年的烹調方式，更以創新思維打造出新經典菜式。法國里昂以歐洲美食之都而聞名，此次新菜特將該地以動物內臟、珍稀部位入菜，濃郁粗獷且大膽的料理風格呈現。

「里昂工兵圍裙」是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚，BeApe遵循傳統作法，用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，小火燉煮後再迅速撈起冰鎮，讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚，入口即可感受到外層油炸酥香、牛肚依然軟嫩的療癒口感。

「里昂工兵圍裙」350元。（圖／記者郭宣暄攝）

牛肝料理因工序繁複，在台灣相對少見，「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」這道新菜反覆清洗、去除筋膜，透過與火候與時間的精準控制，讓牛肝達到最理想的熟度，上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩。底層的琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底，醬汁帶著酸度外，更發揮雪莉酒的獨特香氣，在嘴中達到舒服的平衡。

「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」350元。（圖／記者郭宣暄攝）

「吮指炸鵪鶉」將整隻鵪鶉裹粉下桌油炸，煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬，鵪鶉肉柔嫩、帶點野性的肉脂香氣，完美重現巴黎Bistro最火紅的料理。

「吮指炸鵪鶉」680元。（圖／記者郭宣暄攝）

主菜「炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排」精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心，大火先煎後烤鎖住鮮甜，三分熟度呈現絕佳軟嫩口感，桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，讓醬汁中的威士忌酒香與牛油脂香融為一體。

「炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排」1,580元。（圖／記者郭宣暄攝）

「小牛胸腺與鹽漬檸檬紅酒醬」480元，小牛胸腺豐富的乳甜滋味，散發迷人的焦化奶油香氣。（圖／記者郭宣暄攝）

為了迎接夏季到來，BeApe團隊精選紐西蘭的自然派釀酒新星Alex Craighead的五款酒，分別來自Kindeli狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名打造的酒款，呈現最能代表夏天的活潑滋味。5/3～6/30任選2款單杯699元，清爽滋味與新菜搭配更顯美味。

DATA
地址：台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓
時間：週三、週四、週日 11：30～14：30，週五、週六18：00～22：00

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