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不是所有的咖啡都是一個味道，學著去品嚐
自咖啡熱潮湧起，至現今精品咖啡的時代，人們對咖啡的品味追求日益精進。咖啡豆已由過去的商業級別躍升至精選級別，烘焙程度亦由單一的深度烘焙轉變為現今流行的淺度或中深度烘焙。以往對咖啡風味的描述僅限於「苦、酸、香、醇、甘」五大要素，而今，精品咖啡則將其細緻拆解，綻放出更為豐富的層次感。
在精品咖啡的世界裡，風味不再局限於咖啡混搭奶與糖後的苦淡甜交融，反而在某種程度上變得更加純粹，它將每一種精品豆的獨特韻味淋漓盡致地展現出來。
值得一提的是，咖啡內部蘊含的物質及其在烘焙過程中形成的化學反應共同塑造了咖啡的各種風味——苦、酸、甜、香、醇。過去對此類風味的描述多採用量化的方式，而精品咖啡則將其轉化為具象可感的具體體驗，在杯測時，品鑑者將個人感受到的風味與生活中的聯想詞彙相聯結，如某人品出了酸甜交織，喚起了荔枝的記憶，便稱其帶有荔枝風味；而在他人品啜間，或許又捕捉到了別樣的芬芳氣息。故此，對咖啡風味的理解實乃一種主觀的藝術。
初涉味覺探索的階段，可能並不敏銳，參照既定的風味特徵不失為一種有效的入門訓練，然而過度依賴此類標籤，則易束縛自我感知的發展，難以形成獨立的風味認知體系，故亟需建構個人的味覺記憶庫。
首要之務，是對各類相關味道進行深入了解，辨別其中微妙差異，並將這些味覺元素銘記於心，再與咖啡中感知的味道相對比，從而精準識別。
掌握了一些基礎知識後，讓我們一同步入品鑑之旅：
1.沁「乾香」：研磨後的咖啡粉在沖煮前釋放的香氣，首當其衝的是酸度的初步判斷，同時，更可能嗅探到的是堅果或木質的馥鬱之氣。
2.領「濕香」：親手煮咖啡時，不妨在過程中聞嗅其變化。由於溫度影響，部分香氣會被掩蓋，故建議在不同溫度階段下均做嘗試，每一次呼吸都將帶來新的發現。
3.品「初嘗」：咖啡的第一口滋味往往最為鮮活生動，因此在品味之前，切記用清水漱口以清除雜味幹擾，入口份量以剛好能平滑掠過口腔為佳。
4.細「餘韻」：咖啡流淌過喉，仍有少許液體依附其間，它們散發著悠長的香氣。一個小技巧便是緊閉雙唇打個哈欠，讓香氣從鼻腔緩緩溢出，進而深刻感受咖啡的餘香繚繞。
每款咖啡豆都蘊藏著獨一無二的風味特質，最好的未必是你所鍾愛，鍾愛的也未必是最昂貴的，因此，遵循內心喜好，盡情沉浸在這段咖啡的美好時光之中吧。
(CAFFESME)
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發表於 2024-6-19 01:58:57
