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發表於 2024-7-22 13:12:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

牛排教父進軍和牛燒肉！台北東區新開幕WAGYU CLUB、11道式套餐千元開吃

WAGYU CLUB全店採低調金屬色調，搭配大量的鏡面營造出沈穩氛圍。（圖／記者郭宣暄攝）

被譽為「牛排教父」的鄧有癸，六度蟬聯《米其林指南》一星，今夏正式宣佈進軍燒肉市場！以品質優於價格的「實惠」角度跨足高檔和牛燒肉，於台北東區打造全新品牌「WAGYU CLUB」，即日起正式開幕並開放訂位。

WAGYU CLUB結合和牛燒肉、和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態，鄧有癸匯聚半世紀的西餐牛排功力，集結曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓，擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo，以及甜點師傅黃韋嘉Iverine的專業團隊，11道式燒肉套餐每位2,500元+10%服務費，和牛鍋物預計今年十月份開始營運。

WAGYU CLUB團隊，由左起為研發主廚劉子豪Leo、牛排教父鄧有癸、侍肉師張修毓、甜點師傅黃韋嘉Iverine。（圖／記者郭宣暄攝）

店內集結和牛燒肉、和牛涮涮鍋與精品肉舖三種型態。（圖／記者郭宣暄攝）

鄧有癸師傅看準年輕人喜愛輕鬆氛圍的燒肉，決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，讓饕客能品嚐到紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，更有教父牛排最為知名的老饕部位，與在牛排館整塊煎烤不同，特別先切成塊狀後燒烤，飽滿肉汁與油脂在口中迸發，其他亦有夏多布里昂等當日現切精品部位可單點，此外，7月27日將開賣加價900元享現刨黑松露吃到飽，每週進約2公斤的黑松露，可搭配各項肉品或甜點品嚐高級滋味，建議顧客事先預訂詢問。

加價900元可享有現刨黑松露吃到飽，能搭配各式料理。（圖／記者郭宣暄攝）

全程專人桌邊烤炙服務，精緻的開胃小點5品，包含「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」，提供顧客無限續享用，前菜共有「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」、「雞尾酒蝦」，以及需要加價品嚐的「蟹肉可樂餅」與「鮑魚天婦羅」，共5道選擇為饕客開胃。

開胃小菜5品具有爽脆、滑順口感，可無限續。（圖／記者郭宣暄攝）

燒肉套餐的開端以「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，大塊且厚度十足，口感Q彈脆帶有嫩度，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美。鄧有癸精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」，肋眼芯位於肋眼中心，具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。

「澳洲和牛M8+牛舌厚切」精選牛舌最嫩部的舌根，厚切2公分燒烤，口感脆彈多汁。（圖／記者郭宣暄攝）

整塊燒烤的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，軟嫩爆汁。（圖／記者郭宣暄攝）

「肉品盛合」以日本A5和牛迎來高潮，「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」肉汁重、入口不會太油膩，「日本A5和牛腿三角薄燒」油花較豐富，與「澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒」大範圍的切片法，能品嘗到蘊含更多香甜肉汁的飽滿口感，每人可以吃到達210公克的滿足肉量。

「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」位於後外腿肉，屬於風味濃厚的赤身肉。（圖／記者郭宣暄攝）

「日本和牛A5腿三角薄燒」帶有細緻油花，肉香濃郁、油脂香甜。（圖／記者郭宣暄攝）

附餐湯品「清燉和牛牛尾湯」，以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈，主廚Leo特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，飽滿肉脂香氣，暖胃又清新不膩。接續的野菜盛合「季節時蔬三款」自然的蔬菜香甜為饕客解膩，主食「北海道夢美人米」粒粒分明帶有甜味。壓軸是燒肉套餐少見的精緻甜點，甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」，以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，帶來完美結尾。

「清燉和牛牛尾湯」烤過的牛尾加入陳皮、蟲草花、甘草等辛香料燉煮，香氣飽滿。（圖／記者郭宣暄攝）

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