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日本米其林推薦「四代目菊川」插旗台中 關西烤鰻代表、名古屋傳統美味 完美複製！
勁報/張亞痕
2023.09.20 17:56
（勁報記者張亞痕/臺中報導）中部鰻魚控們遍尋許久的日本正宗鰻魚飯，終於等到了！日本米其林推薦，開幕超過90年的名古屋「???四代目菊川」9/20插旗台中市區，想品嚐純正的鰻魚三吃、一本鰻再也不需要出國。為歡慶開幕，10/31前在台中店用餐，消費金額即享9折優惠！鰻魚控們調整行事曆、設好鬧鐘，準備即時搶位；一口鰻魚，皮酥脆肉嫩實，一口米飯，醬汁濃郁鮮美，一口接一口的鰻魚飯滿足味蕾久違的期待。
「四代目菊川」來自日本名古屋，起源於日本昭和七年（1932年），至今超過90年的歷史，日本社長菊川雄平表示，「???四代目菊川」以鰻問屋起家（經營鰻魚批發），供應上等鰻魚給眾多名店，品牌承襲多年的選鰻經驗，轉而投入推廣鰻魚料理，店內一律採用品質最頂級的鰻魚，嚴選最佳尺寸及厚度，秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神，店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」，追求更新鮮、更講究的鰻魚料理，師傅們更是以多年的炭火直烤經驗，確保在火烤過程中將鰻魚水份鎖在其中並保留適當的油脂，讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密與魚皮難得的薄脆香酥。
鰻魚料理方式概分關東、關西兩個流派，有「關東剖背、關西剖腹」說法，關東烤鰻先蒸再烤，蒸出多餘的油質，肉質較鬆軟、吃起來清爽，關西烤鰻以炭火直烤為主，全程火烤，表皮更酥脆、炭香味豐富。
「四代目菊川」為關西烤鰻代表，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚，刀子特別的角度和形狀，避免處理鰻魚時弄傷魚身，取出中間脊椎骨後，全程炭火直烤，利用師傅豐富的烤炙經驗，精準控制火侯，逼出鰻魚油脂，不只能讓外皮酥脆、肉質彈性絕佳，當鰻魚油脂滴入炭火中產生的炙燒焦香湧上，期待值瞬間飆升、美味程度加倍。
「四代目菊川」台灣門市皆選用高品質備長炭，透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、香氣逼人，肉質綿軟厚實、富有彈性，烤炙完成的鰻魚再經過日本老店祖傳多年的「秘製醬汁」浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，造就極致非凡的迷人蒲燒。
「四代目菊川」台灣品牌負責人陳育安表示，為呈現出最完美的鰻魚飯料理，除了嚴選鰻魚與烤炙功夫，食器上也絲毫不馬虎，選用江戶時代延續至今的日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，信樂燒保溫性極佳，讓鰻魚飯送抵顧客桌面後以最佳品嚐狀態呈現，從第一口吃到最後一口都是熱騰騰的美味。
鰻魚飯的主要配角，使用產自富山縣魚津市的優質越光米，富山縣以純淨的北阿爾卑斯山脈流下來的雪融水聞名，礦物質豐富，種出的越光米甜味、黏度和粒粒分明的口感備受好評，乾爽彈牙且是與鰻魚醬汁互相襯托的米飯。
「四代目菊川」台灣分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列，精心挑選最優質的鰻魚，維持肉質蓬鬆飽滿且富有滿滿的鰻魚油脂，造就厚實且酥脆口感的一本鰻。
最推薦以「菊川鰻三吃」來感受名古屋的傳統吃法，可品嚐到鰻魚飯不同的口味、體驗感無與倫比！首先將鰻魚飯分為四等份，第一份先品嚐原味，感受鰻魚的肥潤與鮮美醬汁，第二份加入搭配的海苔、蔥花、山葵、山椒粉，增添細緻清爽的風味，第三份請倒入高湯做成茶湯泡飯，清新飽足的幸福感由胃溫暖回甘至味蕾，最後則可依自己的喜好製作一份最喜歡的口味，品嚐過程中能充份體會鰻魚的多變與美味，自己手作客製的小趣味更為這餐幸福加分。
店內座位46席，吧台區可透過大面玻璃直透半開放廚房，親睹職人炭火燒炙的畫面，在期待餐點上桌的過程中富有滿滿參與感；亦有半開放型的包廂，適合家庭團聚、朋友歡慶，自在的四人座空間氛圍感拉滿；若有宴席包廂需求，也可提前於訂位時詢問，獨立的日式包廂是非常推薦的選擇。
中秋節即將到來，相較自宅烤肉的繁忙，推薦最新潮的體驗到鰻魚飯專門店，優雅地品嚐職人現場料理的炙燒美味。中秋時旬的鮮美，經由職人嫡傳的直火燒炙、美味升級，香氣撲鼻的鰻魚飯絕對能滿足味蕾的期待，是佳節歡聚最完美的頂級饗宴。
台中店推薦餐點主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理，承襲日本本店原味呈現，售價從600元到980元，提供饕客們豐富的鰻魚料理選擇。慶祝台中店開幕，特別祭出開幕優惠，於9/20至10/31期間，蒞臨台中店用餐，單筆消費金額享9折（此活動不得與其他優惠併用，用餐酌收10%服務費），邀請中部的鰻魚控們一同來品嚐日本名古屋近百年鰻魚老店傳承迄今的極致美味，讓鰻魚在口中漫開的細緻口感帶來無法言喻的感動。
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發表於 2024-7-22 21:04:25
