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[食譜] 熱炒店必點「椒鹽杏鮑菇」！先炸再拌3步驟好吃又入味 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2024-8-22 00:54:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

椒鹽杏鮑菇

食材
杏鮑菇 3根
蒜頭 3粒
辣椒 1條
青蔥 2根
低筋麵粉少許

調味料
鹽酥雞用胡椒鹽 1大匙
白胡椒粉 1小匙
鹽少許
砂糖 1大匙
香油 1大匙
醬油 1小匙

醃料
鹽少許
白胡椒少許
香油 2大匙

1.將杏鮑菇手撕或切成長條狀，撒醃料拌勻，再加入適量麵粉抓勻。將蒜頭，辣椒，蔥都切成碎狀備用。
Tips:菇類較不易入味，因此炸之前先調味，讓杏鮑菇內外風味一致。

2.以中高溫170-180度起油鍋，將杏鮑菇放入，先靜置不動，待泡泡變少，再翻動並起鍋，拉高油溫至220度再入鍋二次油炸至上色，起鍋備用。

3.另取平底鍋加少許油爆香蒜頭、辣椒，放入炸好的杏鮑菇，並撒上胡椒鹽、白胡椒粉、糖、鹽、香油、醬油、蔥花翻炒均勻即完成。
Tips:這步驟只是讓杏鮑菇快速裹上調味，因此不用翻炒過久。

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