- 註冊時間
- 2016-2-26
- 最後登錄
- 2024-11-6
- 主題
- 查看
- 積分
- 17486
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 43891
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
咖啡豆 怎麼保存呢？放冰箱可以嗎？
咖啡豆 要保持新鮮，又想買多一點、長時間保存，有什麼重點嗎？咖啡豆保持新鮮，要遠離三個地方，即遠離「氧氣」、「濕氣」和「陽光」。因此若咖啡豆袋上本身就有排氣閥，只要在使用過後，儘量擠出袋內多餘空氣，並把夾鏈封好，放置在陰涼乾燥處，就是對咖啡的良好照顧方式。
放冰箱vs.濕氣
若將咖啡豆放進冰箱再拿出，即使密封的再好，溫度的變化造成的凝水作用，易讓咖啡豆受潮而變質。烘焙好的咖啡豆，含水量很低，因此非常容易吸濕受潮而變質。
為什麼放咖啡豆袋就可以保鮮
– 單向排氣閥 – 排放二氧化碳，阻隔氧氣進入
新鮮的咖啡豆烘焙好，會釋放二氧化碳，豆袋上的單向排氣閥，讓氣流只出、不進，所以可以讓新鮮咖啡釋放的二氧化碳排到袋外，而袋外的空氣進入不了。所以開封後的咖啡豆，只要把空氣擠出，夾鏈袋密封好，不要讓過多的空氣留在袋內造成氧化即可。
– 鋁箔包裝 – 避免陽光照射
陽光是咖啡豆的殺手之一，因為咖啡豆上具有油脂，陽光照射後，會造成油脂劣化，進而產生難聞的氣味。這也是為什麼JC咖啡的豆袋，選用可遮蔽光線的多層鋁箔袋。
開封後的保存期限是多久呢？
咖啡豆使用過後，儘量擠出袋內多餘空氣，並把夾鏈封好，放置在陰涼乾燥處，這樣的保存方式，期限是多久呢？
精品咖啡的愛好者們，通常是為了喝到咖啡的「好味道、香氣」。咖啡烘焙後產生的香味物質幾乎多屬於高揮發性的有機物，揮發到一定程度後咖啡豆就沒什麼風味了。因此咖啡豆的「賞味期」與一般食物的「保存期」大不相同，我們更在意的是還留存足夠風味的「賞味期」，因此一般來說，我們建議「賞味期限」在烘豆後儘快喝完，最好可以在一個月內，最多不要超過四個月，這也是為何標籤上的期限是寫四個月。雖然咖啡在烘焙過後含水率很低、水活性也低於0.6、微生物無法生長的狀態，即使放久也不會壞，但畢竟我們要品飲的是咖啡的風味，所以愈快飲用完畢愈好。|
(JC咖啡小學堂)
|
|
發表於 2024-9-3 01:08:25
