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發表於 2024-9-15 08:20:29 |只看該作者 |倒序瀏覽

中秋品嘗正當時日本麝香葡萄搶鮮嘗揭秘綠色風潮香甜關鍵

享有「葡萄界愛馬仕」美稱的日本麝香葡萄，是許多人到日本必定一嘗的果味，近幾年更在台灣享有高人氣。9月正是麝香葡萄進入產季的高峰，今年通路賣場也大量進貨，價格不再像過去所費不貲，輕鬆就能品嘗精品級美味。記者也深入日本果園探訪，一窺珍貴新品種「紅麝香葡萄」，揭秘風靡台灣的綠色風潮香甜關鍵。

日本葡萄品種多達上千種，其中最廣為人知的，就是享有「葡萄界愛馬仕」美名的麝香葡萄。果色如翡翠寶石的青綠色、皮薄無籽的麝香葡萄吃起來不苦不澀，且果型碩大渾圓、果肉飽滿彈牙多汁，汁液又帶有濃郁的花香及荔枝香氣。這樣芳香甜美又多汁的水果，在日本已有百年種植歷史，許多地區都有栽植，其中以山梨縣、長野縣、岡山縣（晴王）三大地區最具代表性，各地品種不同，稱呼的名稱也不一樣，所以經常會看到販售的時候，將產地、品種一起列出。

維持愛馬仕級美味的秘訣

雖然擁有純熟的種植技術，但要種出愛馬仕般的頂級美味仍需經過不少工序。JA日本農業協同組合山梨縣笛吹市的栽種指導員中川先生提到，麝香葡萄一年僅收成一次，栽種過程需經疏芽、疏穗、整穗、疏果、套袋、採收等流程，照顧上十分細膩繁複，為種出甜度達18級以上的麝香葡萄，還要透過分層採摘、控制整房（串）果粒數量等過程，讓每顆麝香葡萄都能飽滿多汁，甚至個頭比台灣50元硬幣大。

JA全農山梨縣笛吹市的栽種指導員中川先生，親自分享麝香葡萄的栽種秘訣。

日本麝香葡萄果粒分為M、L–8L，數字越大果粒也越大，台灣常見的3L約比10元硬幣大，4L則比50元硬幣大。（達志）

其中最重要的「疏果」步驟，便是剪掉每串葡萄中的小顆果粒，讓上層葡萄較為豐厚，葡萄串外型能呈現漂亮的倒三角，並提升每顆果實的甜度與品質。採收期前，農民還會挑選適當時機「套袋」，防止病蟲侵害，才能養護出整房晶瑩漂亮的麝香葡萄。通常8月中旬就能開始採摘，距離母樹越遠，營養越充足，因此會從最外圍的麝香葡萄開始分批採收，產期視葡萄園規模而定，大範圍的果園產期最久可持續至11、12月。

日本葡萄主要分為紅、綠、黑三種色系，圖為綠色麝香葡萄（左下）、紅色妮娜皇后（上）與黑色巨峰葡萄（右下）。

麝香葡萄需要充足的光照，今年日本天氣偏熱，高溫達攝氏36至39度，有助於葡萄甜度與品質提升。

依品質分等級出口裝箱需人工蓋章

日本麝香葡萄有嚴格分級制度，依據品質分為「特秀、赤秀、青秀、秀」等4種等級，其中特秀為最高評價，秀為基本水準。特秀、赤秀在外型辨識上，果串呈現長橢圓型，青秀、秀的果串則是市場常見、近似倒三角的外型，這樣的判斷也可以做為消費者選購依據。

在出口包裝前，農人會將每串最下方的麝香葡萄摘下來測試，確保達18度以上的甜度標準，並以人工的方式判別等級，如甜度測試、區別尺寸大小，並在外盒蓋上相對應等級的章，確保品質統一。

日本山梨縣笛吹市的JA全農選果場，在地果園種植的水果都會送到這裡來進行分級。

專業人員會觀察麝香葡萄外觀形狀、顏色，並測試甜度，在外盒蓋上印章分類等級。

日本麝香葡萄的包裝上會標示等級、產地，或是栽種的農民全名，消費者也可以依此識別產地。

山梨新品種紅麝香葡萄搶先公開

除了青綠色麝香葡萄，日本山梨縣果樹試驗場今年更培育出新品種「Sunshinred」紅麝香葡萄，外觀為鮮豔的紅色系，甜度達18至19度，平均每房重達650克，單顆果粒就有17克。不僅果實無籽、可以連皮食用，實際試吃發現Sunshinred帶有濃郁的特殊花香，咀嚼後還會散發出伯爵紅茶般的香氣，甜度很高，相當具有爆紅潛力。

Sunshinred紅麝香葡萄顏色漂亮、不易落果，也方便保存食用，在2022年正式進行品種登記，今年才向市場出貨，產量稀少，目前只有10噸左右，僅在日本當地超市上架販售，價格約是一般麝香葡萄的1.5倍左右，一房約4,400日圓（約台幣989元）。山梨線果樹試驗場也特別說明，因麝香葡萄一年一收，所以研發新品種要耗時至少15年，紅麝香葡萄預計要5至10年後才會有穩定出口的產量。

日本山梨縣新品種「Sunshinred」紅麝香葡萄，今年搶先於日本國內上市販售，台灣通路也在積極洽談爭取引進。

挑選有訣竅從外觀、色澤下手

日本麝香葡萄每到產季，都會在台灣掀起搶購潮，像是家樂福去年就創下通路最高50噸銷量，因此今年家樂福也預計在9月至11月進貨15萬盒、約53噸以上的麝香葡萄，讓消費者不用搭機出國，在附近的超市賣場就能輕鬆買到來自日本山梨縣、長野縣與熊本縣，甜度均達17度以上的麝香葡萄，同時也準備了適合節慶送禮的豪華版水果禮盒，因應中秋佳節的需求。

雖然麝香葡萄出口時都有人工挑選確保品質，但建議最好選擇翠綠果梗、表面有果粉的為佳，果粉經常被誤以為是農藥，其實這是葡萄分泌的天然成分；果粒也要飽滿結實有彈性、大小分布均勻，整串葡萄完整且不會掉粒才表示夠新鮮。

鮮綠色的麝香葡萄採收後甜度就不會有變化，但經過存放的時間會越來越成熟，表皮顏色也會越黃，黃綠色的葡萄口感更甜，不過香氣就不如偏綠的葡萄濃郁；也建議麝香葡萄購買後直接放冰箱冷藏保存，盡早食用，最長不要放置超過兩週。

台灣家樂福正式開賣日本麝香葡萄，9月17日前，每盒350g限時特惠499元，原價每盒539元，隨市場價調整。（家樂福提供）

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