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手沖咖啡不好喝，可以換水試試
有沒有碰到過這樣的情況，你費了很多心力研究產地，了解烘焙的方式以及確認烘焙完成的時間，最終選擇了一款咖啡豆，把它帶回了家，研磨、沖煮… ……然而，得到的咖啡並沒有你想像的那麼美味。
然後你會怎麼做？放棄這款豆子，再換另一種嗎？而且慢，或許你真的錯怪了你的咖啡豆，你可以試試換「水」。
一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式濃縮咖啡中水佔了約90%，在濾泡式咖啡中則佔98.5%。假如用來沖泡咖啡的水一開始就不美味，咖啡也絕對不可能好喝。
假如你能在水裡嚐出氯的味道，煮出來的咖啡味道也會很恐怖。多數情況下，只要使用含有活性碳的濾水器，就可以有效去除負面的味道，但可能還沒辦法得到沖煮咖啡最完美的水質。
在沖煮過程中，水扮演著溶劑的角色，負責萃取咖啡粉內的風味成分，因為水的硬度以及礦物質含量會影響咖啡的萃取效率，所以水質相當重要。
01 硬度
水的硬度是水中含有多少水垢（碳酸鈣）的數值，成因來自當地的岩床結構，將水加熱會讓水垢從水中透析而出，長時間下來，粉筆般的白色物質就開始堆積。住在硬水質區的人常有這樣的困擾，像是熱水壺、蓮蓬頭還有洗碗機，都會堆積水垢。
水的硬度對熱水與咖啡粉之間的交互作用有極大影響，硬水會改變咖啡粉內可溶出物質的比例，進而改變咖啡汁液的化學成分比例。理想的水中含有少量的硬度，但如果含量過高甚至極高，就不適合泡咖啡。
高硬度的水泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及複雜性，此外就實用的角度而言，使用任何一種需要加熱水的咖啡機，像是濾泡式咖啡機或濃縮咖啡機時，軟水是很重要的一項條件。機器內堆積的水垢很快就會造成機器故障，因此許多製造商會考慮不向硬水地區提供保固服務。
02 礦物質含量
水除了好喝，只能有少量硬度，我們其實不希望水裡含有其它太多的東西，除了相對含量很低的礦物質。
礦泉水製造商會在瓶上列出不同的礦物質成分含量，通常也會告訴你水中總固體含量（total dissolvedsolids, TDS），或是在180℃時乾燥殘留物的數值。
以下是美國精品咖啡協會（SCAA）關於沖泡咖啡用水的參數建議，大家可以參考：
氣味：乾淨、清新、無雜味
色澤：清澈
總氯含量：0 mg/L （可接受範圍：0 mg/L）
180℃時水中的固體含量：150mg/L （可接受範圍：75-250 mg/L）
硬度：4顆結晶或68mg/L（可接受範圍：1-5顆結晶或17-85mg/L）
總鹼含量：40mg/L左右
酸鹼值：7.0（可接受範圍：6.5-7.5）
鈉含量：10mg/L左右
03 完美的水質
想了解你所處區域的水質狀態，可以尋求濾水設備公司的協助或上網搜尋資料，大多數的濾水設備公司都必須在網路上公佈他們的水質數據。
如果找不到這樣的訊息，也可以去花鳥魚蟲市場買一組水質檢驗工具（通常用於檢測水族箱水質），應該足以提供給你精確的關鍵元素數值。
04 水要如何選擇
前述各項資訊或許令人眼花撩亂，但可以歸納如下：
1.假如你居住在水質中度偏軟的地區，只要加上濾水器就可以改善水的味道。
2.假如你居住在水質偏硬的地區，目前最佳解決方式是購買瓶裝飲用水沖泡咖啡。
(CAFFESME)
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發表於 2024-9-28 01:32:13
