「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」爽脆的甘露梨沾上濃郁海味的帝王蟹起士餡，飽滿的蟹絲在嘴裡化開。（圖／饗 A Joy提供）
秋天也是紅棗、蘋果盛產的季節，本身是彰化人的饗 A Joy資深研發主廚詹喜森，獻上「紅玉棗香小肉圓」，內餡以梅花豬肉、綠竹筍、蝦米、干貝跟香菇剁碎拌炒，底部再舖上薄薄紅棗片，淋上以海珊醬、味增及番茄醬調製成的醬汁，酸甜Q彈又帶有濃郁紅棗果香；「炊鴨蘋果燉飯」將鴨胸醃漬過後用鴨油將四面煎至金黃，鎖緊肉汁，再放入蒸烤箱內蒸炊至鬆軟，搭配富含湯汁且保有嚼勁的燉飯，激盪出絕妙口感。
秋天甜點端出最應景的「黑糖栗子塔」，研發主廚林佳瑩重新詮釋蒙布朗栗子塔，以台灣糖炒栗子作為發想，將黑糖炒香後製成香緹奶油，再將栗子泥搭配甘栗仁，降低甜膩、口感更有層次。秋季是適合養身的季節，饗 A Joy的「桂花甘露梨慕斯」以冰糖水梨銀耳羹作為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，口感滑順又清爽。
發表於 2024-10-11 13:19:46
