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本文最後由 oursogo 於 2024-11-2 10:37 編輯
泰國 “痣姐” JayFai擬明年退休 你吃過她的招牌菜嗎？
泰國 曼谷知名的 米其林 一星小吃店主廚 “痣姐” Jay Fai 計劃退休，最早將在明年關店，結束
她傳奇性的街頭小吃生意。
現年80歲 的 “痣姐” 憑著她出色的街頭美食和泳鏡掌廚造型而走紅美食界，被譽為 “曼谷街頭小吃女王 ”，
連續7年榮獲米其林一星。
她的退休甚至驚動 泰國政府，旅遊局長 塔帕妮（Thapanee Kiatphaibool）表示這將給泰國旅遊業
帶來巨大損失。
“痣姐熱炒” 自2018年以來連續獲得《米其林指南》一星榮譽，因原物料及物流成本上漲而
宣布明年停業。
《曼谷郵報》報導指出，餐廳業俱樂部負責人 索拉特·羅傑波察納魯奇（Sorathep Rojpotjanaruch）表示，
除成本飆升外，近期泰國的乾旱和洪水等天災也嚴重影響農業生產，連帶推升供應成本。
以香菜為例，泰國北部 和 東北部地區在數週洪水後，價格從每公斤160泰銖 攀升至 240泰銖。
“餐飲業者對不斷上漲的成本感到疲憊。儘管我們努力將原物料成本控制在總成本的35%以下，但現在可能
高達40%，直接壓縮了利潤。”
根據報導，被稱為 “痣姐” 的創辦人 蘇賓雅（Supinya Junsuta），由於年事已高和經營成本上升，正式宣布明年將退休。
這家位於曼谷 帕那空區 (Phra Nakhon) 的街頭小餐館，自獲米其林一星後便成為國際知名的代表，讓泰國
街頭美食登上全球餐飲界舞台。
泰國觀光局（Tourism Authority of Thailand）局長 塔帕尼·吉派布（Thapanee Kiatphaibool）表示，若該餐館
停業將是一大損失，因為 Jay Fai 在推廣泰國美食文化上貢獻良多，成功將街頭美食提升至國際水準。
蘇賓雅（Supinya Junsuta）則透露，因原物料成本上升和供應商對價格的掌控，加劇了經營壓力。
她也坦言，長期以來，每日清晨親自檢查食材品質相當辛苦，並逐步減少營業天數。
由於女兒們 無意接手事業，蘇賓雅（Supinya Junsuta）表示將分享食譜，並考慮轉向其他餐飲領域，尤其
是與韓國食品公司 合作的項目已經展開。
https://guangming.com.my/%e7%97% ... c%e5%97%8e%ef%bc%9f
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80歲 蘇賓雅（Supinya Junsuta）
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發表於 2024-10-29 18:45:03
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