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日本酒有無濾過/火入/兌水 你辨別得出來嗎？
生酒、原酒、無濾過...喝起來究竟有沒有差別？你最喜歡的又是哪一種呢？
日本酒百百種「無濾過」、「生酒」、「生貯藏」、「生詰」、「原酒」你可能都曾經嘗試過，甚至宣稱自己只喝生原酒。但是包起外表，你還喝得出來其中的差異嗎？
透過這次台灣清酒檢證會「第六彈：濾過vs火入vs兌水」我們想要知道有沒有濾過、火入以及兌水的酒款，在整體的香氣和口感上到底會有多大的差異？還是其實感覺不出來？一起來看看檢證的結果究竟如何吧！
首先，我們準備了五款酒款：
檢證的方式：
我們請 28 位參加者以盲飲的方式，判斷每一支酒款「是否有濾過？」、「是否有火入及火入次數？」、「是否有兌水？」並依照以上的線索，來判斷「是哪一款酒款？」
檢證結果：
透過表格中的數據，我們可以看到大家在「有無濾過」這個項目答對率最高，其中「越乃白雪 幸運」甚至 100% 答對，「小鼓 初手思慕里」、「蛇逃 綠蛇」、「蛇逃 極辛」也有將近九成的答對率（小編：其實在有無濾過的部分，可以先觀察顏色，無濾過通常顏色會偏黃。）
整體答對率是第二高的是「有無火入」的部分，有火入的酒款比較容易被分辨出來。（小編：通常生酒系的酒款會有較濃郁的花果類香氣）至於「火入次數」則是相對較難以辨認的部分，整體答對率偏低，這也表示火入的次數在風味的感受上並不明顯，甚至多數人是喝不太出來的。
有無兌水」則呈現了有趣的兩極化，答對率最高的酒款是 89.4% 的「越乃白雪 幸運」，而最低的酒款則是 52.6% 的「越乃白雪 極」。 這兩款酒，其中一款有兌水、一款沒有，濾過和火入次數等條件都相同，也就表示在控制變因相同的條件下，「有無兌水」會相當明顯，但若是調整了火入和濾過的條件後，就變得較難以辨識了。最後的「辨識酒款」對大家來說，果然是最困難的部分啊！普遍答對率都偏低，五款酒款全對的比例約是 36.8%。
總結來說，一般製成的清酒和有無濾過/火入/兌水的清酒，彼此之間的差異其實相當明顯，尤其是在「有無濾過」的部分，只要從外觀和口感就可以很容易地分辨出來！
這邊小編也建議大家，可以多方嘗試看看，找到自己最喜歡的酒款！
(一飲樂酒誌)
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發表於 2024-11-26 01:22:29
