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如果一定要加糖，請為咖啡加黃糖
每個人對糖的敏感度多少有些差異，當咖啡師將一杯萃取適度的美式咖啡交遞到顧客手中，並引導顧客感受咖啡中的某種程度的甜感，或者是為顧客呈現了一杯融合了香甜牛奶的帶有奶糖般甜感的拿鐵，顧客依然無法感受到咖啡中的甜感，並且依然表示出想要一包糖的慾望。
那我們所說的咖啡的甜是來自於何呢？如果一定要加糖，咖啡比較適合加什麼糖呢？
咖啡豆種植時，就有會天然糖的存在。
根據Coffeechemstry.com報告，咖啡豆中含有7種醣類。然而，並不是所有的糖都是可溶解物質，也就是說咖啡豆中含有的多醣成分，並不會全部都融化在杯子裡。
咖啡的天然糖分濃度並沒有純糖的濃度高，如果想要真切的感受到咖啡中的甜度，要從兩方面著手：一個是「選擇本身比較有甜度表現的咖啡」；另一則則是「練習更敏銳地去感受甜味」。
大腦對甜味會上癮，必須吃越多的糖，大腦才會分泌「多巴胺」。當我們在咖啡中沒有感受到足以刺激到我們的甜感，身體會向大腦發出訊號，想要吃更多的糖來滿足我們對甜的需求。那如果一定要為咖啡加糖，加那一種糖比較適合呢？
我們日常攝取的糖的種類基本上都取自於甘蔗，然而加工程度的不同，才讓我們有了更多的糖的選擇。甘蔗榨汁後熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖，精煉結晶黑糖可得紅糖，完全精煉紅糖可得白糖。其實黑糖即是深色的紅糖，而黃糖就是淺色的紅糖。楓糖的原料並非甘蔗，它是由楓樹木質部汁液製成的糖漿，樹汁裡的糖分由楓樹過冬儲存的澱粉轉化而成。焦糖即不斷加熱脫水後的糖產生焦化反應的產物，原料不限於白糖。
與咖啡混合時，黃糖提純不徹底，甜度很高，醇度也高，成份較天然，所含的添加劑比較少，也會有額外的焦糖類香氣以及甘蔗原本的味道，味道層次更豐富。但是，白糖和咖啡的融入有時會不理想，有些豆子在遇見白糖後會由苦變酸；要么甜跟苦共存，很凌厲突出的口感。
而且，冰美式中加入糖能夠更觸發飲品的甜感，做熱咖啡的時候不要只加果糖，有些用白糖熬煮的果糖糖漿也會導致咖啡發酸。
當在加過糖的咖啡中感受到甜了之後，下次可以選擇再加少量的糖，嘗試著去用舌上的味蕾去捕捉咖啡中的甜感。每次遞減下來之後，即使在不甜的咖啡中你也能夠感受到不同程度的咖啡的甜感。
(CAFFESME)
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發表於 2024-12-5 01:11:20
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