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台灣碧螺春｜新北三峽碧螺春簡介＆如何沖泡
新北市的三峽區是碧螺春綠茶最主要的產區，綠茶的最佳製茶時節大約會落在每年的春天，春天製成的綠茶品質為最好，我們的茶農會在夏天之時額外製作一款「蜜柑紅」，同一片茶園，根據茶青狀態、製作工序與時節的不同，就會製作出截然不同的茶款，也都很值得細細品味。
在慕耕活茶研所的課程中，我學到關於製茶一個很令人驚豔的重點，茶農種了茶樹，竟可以隨著不同製程的調整，一顆茶樹採摘下來的茶葉竟然可以做成我們所知的六大茶類！（就是：白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶）
雖然理論上是這樣說沒錯，但其實每種茶樹有其適製性，哪種茶樹適合種在什麼樣的環境、氣候也是有所限制的，而什麼品種的茶葉製作成什麼茶會好喝，也是有其適製性的。像是我們也曾喝過茶農將台茶十八號（紅玉）品種所製作的烏龍茶，完全就沒有紅玉的品種特性（肉桂和薄荷香氣），也說不上是好喝烏龍（這也代表了它並不適合製作成烏龍茶）
所以這些因素造就了現在大家所熟知的固定作業模式。
回到我們今天要和大家介紹的「碧螺春」吧！新北市三峽區目前是台灣最主要碧螺春綠茶產區，茶園分布的面積廣闊，據統計約有88公頃，山區的氣候涼爽、雲霧繚繞，且土質良好，非常適合茶樹的生長，此區種植品種以「青心柑仔」為主，青心柑仔的茶樹樹勢強健且萌芽力強，為這個地區的特色品種。
在冬末春初時節，茶農會以人工採摘一心二葉之茶葉嫩芽，來製作碧螺春綠茶，由於綠茶是屬於「不發酵茶」，採摘下來的嫩葉不經發酵（氧化），就直接進行殺菁（香氣定型）、揉捻（成型）和乾燥，就製成了外觀新鮮碧綠，嫩芽牙尖有白毫，形狀細長並彎曲似螺旋形狀的「碧螺春」，熱泡如綠豆清香，冷泡如牧草芬芳，鮮活爽口又保健。
「碧螺春」有色、香、味、形四絕之美，可以說是台灣綠茶的特極品。熱泡時擁有豆香型態的新鮮清香，也有點像海苔香，冷泡則是更有牧草般的新鮮芬芳氣味，茶湯帶清雅纖細的清淡香氣，入口後清新宜人且鮮爽回甘。
熱泡建議：
大約100ml的水，取7克的茶葉，採80度左右的水溫，沖泡第一泡40秒。第一泡的茶湯最為甘甜，會沖出茶葉中富含的茶胺酸、茶多酚。因為條索狀的茶葉不耐泡，高溫久浸會又苦又澀，所以想把綠茶泡得好喝就需要控制好沖泡的溫度和時間。
綠茶大約可以沖泡4-5泡，第二泡會是最濃的，可以用30秒沖泡，之後每泡會越變越淡，所以就每泡增加10秒。
冷泡建議
大約1克茶葉：100ml水，將茶葉直接置於冷水中靜置、冷茶，約2-3小時後釋出茶色即可飲用，甚至可以手搖加速茶湯融出之速度。
(慕耕活)
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發表於 2024-12-26 00:59:14
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