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如何沖好中度烘焙的咖啡豆？
“我對咖啡的要求是別太酸，也別太苦，請問有合適的咖啡豆推薦嗎？”
這是前街在販售豆子時常常會收到的一類諮詢，因為並不是所有的朋友都能接受淺烘、深烘咖啡這兩種「極端」的味道，不是酸，就是苦。這類朋友更想喝到的咖啡是有著比較和諧，比較均衡的味道，因為這類咖啡往往都會帶有比較高的甜感。所以一般來說，前街會比較推薦這類朋友購買「中度烘焙」的咖啡豆。
因為中度烘焙並不會將咖啡豆體內的酸味物質全部分解為其他物質，所以保留下來的些許酸味能使沖出來的咖啡不會是千篇一律的苦，也不會很酸，味道表現是均衡且柔和的。而前街豆單中的「前街2013」，就是一款蠻不錯的傳統處理的中烘豆~
「前街2013」是前街在2013年於雲南種植的鐵皮卡。起初前街開始種植咖啡是因為想要了解更多的咖啡種植和生豆相關的事情，所以最開始選擇在“大鎮”這個地方種植了半年的卡蒂姆。隨著對咖啡的深入了解，我們意識到，要種出好喝的精品咖啡，品種、種植環境、處理方式，這三大要素缺一不可。所以沒多久，前街就在雲南建立種植園，種了第一批鐵皮卡。
從2020年開始，這批於2013年種下的咖啡才開始擁有一個姣好的收成。在處理方面，前街希望能夠保留更多的雲南風土之味，所以選擇了傳統的日曬處理。而在烘焙方面，前街給豆子選用了中度的烘焙程度，這讓咖啡得以保留原本風味的同時，還能擁有更加出色的醇厚口感。
但是呢~要知道，想沖好一杯中度烘焙的咖啡可沒那麼簡單！因為中度烘焙咖啡豆的沖煮就像味道一樣，是需要一個比較均衡、柔和的方式來萃取。不然它就會因為萃取程度不佳而導致口感單薄，亦或者是萃取程度過高，導致味道苦澀不已。完全沒有那種酸甜苦均衡、口感醇厚的表現。
沒關係，今天前街就來分享一下，要用怎樣的參數怎樣的沖煮，才能得到一杯口感香濃醇厚，味道均衡的中烘咖啡吧！
沖煮建議
在濾杯方面，前街會比較建議使用流速較慢的濾杯，因為中度烘焙的咖啡豆膨脹率較高，下水往往會比較快。所以我們就需要使用像Kono這樣的慢流速濾杯，來延長水和粉的接觸時間，讓咖啡更容易冲出醇厚和飽滿的口感。
而在研磨方面，因為中度烘焙會讓豆子擁有了相比於淺烘更高的脆度，所以在同等的研磨下，中度烘焙的豆子研磨出來的顆粒要比淺烘焙的豆子更細一些。因此，我們需要透過調粗研磨，來讓研磨出來的顆粒增大，減少粉層對於下水速度的阻礙。（如果我們使用的是V60濾杯沖煮，那就不需要調粗~）
在水溫方面，我們需要稍微降低，因為需要延長的萃取時間會比較多，這會讓熱水的萃取率大幅增加，再加上中烘咖啡較好萃取，所以在淺烘咖啡的基礎上，我們需要下調個2~3°C。
差不多就是這樣，那麼接下來就由前街來示範一下，我們該如何料理這款中度烘焙的「前街2013」吧！
冲煮實操
結合以上的理論，我們的萃取參數為：粉量15g、研磨度為Ek43的10.5刻度，20號篩網的80%過篩率、粉水比例1：15、水溫88~90°C、冲煮方式為三段式、濾杯為Kono。
同樣，我們先進行悶蒸，用粉的兩倍水量（30ml）由內到外的繞圈注入，悶蒸時長為30秒！
隨後注入第二段熱水，用小水流，繞大圈的方式註入120ml熱水。當水滲透的差不多以後，我們就可以著手準備注入最後一段熱水。
最後使用大水流，繞小圈的方式註入第三段熱水（75ml），然後只需要等待咖啡液滴濾完成，我們就可以結束萃取囉！
這樣冲出來的前街2013不是前街吹捧，真的十分醇厚，酸甜苦平衡。風味表現為巧克力、堅果的香濃，微微的莓果、杏桃酸，紅糖的甜、紅茶的尾韻。層次分明，醇厚可口！
(前街咖啡)
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發表於 2024-12-28 01:20:22
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