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一次搞懂拿鐵、卡布、Flat white...等差別
源於義大利的義式咖啡，是一種以高水壓(約9大氣壓)、高水溫(90-94°C)、短時間(約30秒)快速萃取的濃縮咖啡。以1:2的咖啡粉水比例，製作出濃郁且富有層次感的咖啡，其特色在於香氣濃郁的琥珀色Crema泡沫。經典的義式咖啡還有各種變化，如加入大量蒸奶的拿鐵(Latte)、奶泡更厚咖啡更濃的卡布奇諾(Cappuccino)，以及介於上述二者之間的馥列白(Flat White)又稱奶咖或平白咖啡等，滿足了咖啡愛好者對於濃郁咖啡風味和口感的追求。今天讓您一次搞懂不同的義式咖啡飲品，咖啡的萃取量與蒸奶的比例有何不同，喝起來差別又在哪裡？
Latte(拿鐵)
拿鐵一詞起源於義大利語，意思是牛奶。因此，如果您去義大利點一杯Latte，請小心只會得到一杯簡單的牛奶。Latte是義式咖啡中最常見的咖啡飲料，其中奶的比例很高，由濃縮咖啡和蒸奶混合而成，拿鐵比例通常為1：5，即40克濃縮咖啡，加入200克蒸奶。蒸奶的比例高於卡布奇諾，喝起來奶感大於咖啡味。
Cappuccino(卡布奇諾)
歐洲一直是卡布奇諾的最大粉絲之一，尤其是在義大利，他們經常將卡布奇諾作為早餐的一部分。濃縮咖啡與等量的蒸奶和奶泡混合而成，卡布奇諾比例通常為1：1：1，即40克濃縮咖啡，加入40克蒸奶，40克的奶泡。具有濃郁的咖啡風味和厚奶泡的質感。
Flat White(馥列白/奶咖/平白咖啡)
類似拿鐵，但咖啡與奶的比例較低，比例介於Latte和Cappuccino之間，奶咖比例通常為1：3，即40克濃縮咖啡，加入120克蒸奶。起源於澳洲和紐西蘭，以其絲滑的奶泡而聞名。
奶泡通常分成三個層次：最底層的液態熱奶、中層的絲滑奶泡、最上層堅挺的粗奶泡。Flat white與Latte採用的就是底層的液態熱奶以及絲滑奶泡，只不過Flat white採用更為下層、泡量更少的奶泡，因此較為絲滑，咖啡杯頂端的奶泡也更薄一些。
濃縮咖啡的種類
濃縮咖啡做為義式咖啡的基底，以偏深烘焙的咖啡搭配精細研磨的咖啡粉來製作濃縮咖啡，義式濃縮咖啡憑藉高水壓與短時間內的特殊製作，散發深厚的咖啡味。濃縮咖啡又分成好幾種，依咖啡粉與咖啡液的比例不同來區分，最常見的三種如下。
Espresso (濃縮咖啡)
Espresso是常最見的濃縮咖啡，咖啡粉與咖啡液的比例通常是1：2，如用20克咖啡粉會萃取出40克咖啡液。Espresso喝起來具有濃烈的咖啡風味。
Ristretto (濃縮咖啡)
是濃縮咖啡的一種，用較少的水來萃取濃縮咖啡，因此產生較短而更濃郁的咖啡。比Espresso較濃縮，咖啡粉與咖啡液的比例通常是1：1，如用20克咖啡粉會萃取出20克咖啡液。Ristretto喝起來比Espresso有更強烈的咖啡風味。
Lungo (濃縮咖啡)
是濃縮咖啡的一種，以較多水來萃取的濃縮咖啡，比Espresso較淡一點的濃縮咖啡，咖啡粉與咖啡液的比例通常是1：3，如用20克咖啡粉會萃取出60克咖啡液。Lungo喝起來是較為輕盈的濃縮咖啡體驗。
義式咖啡之所以風靡全世界，因其濃烈風味和多樣變化。拿鐵、卡布奇諾及奶咖，為人們提供了在咖啡中探索不同層次的機會。JC咖啡除了有上百支的單一莊園手沖咖啡之外，也有二支長期被義式濃縮咖啡的老饕們所愛用的義式配方咖啡豆，「濃縮烘焙咖啡豆 義式配方」以及「義式莊園配方豆 拾穗印象」，帶有濃郁的焦糖香與奶油般的滑順口感，不論是製作Espresso、Ristretto或Lungo都各具風味特色，讓我們浸泡在悠久的義式咖啡文化中；這些咖啡飲品既是味蕾的享受，又是社交的藝術，散發深厚的咖啡文化風味。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2025-1-6 00:36:06
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