- 註冊時間
- 2016-12-26
- 最後登錄
- 2025-1-13
- 主題
- 查看
- 積分
- 17339
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 41389
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
咖啡風味的前調中調後調
咖啡的風味可以分為前調、中調和後調，這種分類用於描述咖啡在品嚐過程中味道的變化，有助於描述咖啡風味的層次和演變，更好地理解咖啡的複雜性以及不同階段所呈現的風味特點。和香水的前調、中調和後調在概念上是相似的，香氣分子具有不同的性質，在皮膚上或空氣中的揮發速度和持久度各不相同，都用來描述在感官體驗中不同階段的特點和變化，有助於更深入地理解咖啡風味的前、中、後調。
前調：
咖啡的前調主要體現在咖啡的香氣和最初的味道。在香水中是揮發速度最快也最容易被嗅覺所補捉到的風味。前調包括咖啡的香甜以及初次品嚐的酸甜印象，前調通常呈現出清新、活潑的感覺，前調比較常見的風味：柑橘、檸檬類的香氣，前調在品嚐的一開始即可體驗到。
中調：
中調是咖啡風味的主體，包括了咖啡的主調性、豐富度和複雜性。在香水中是揮發速度僅次於前調的香氣，是香水的主旋律。中調是品嚐咖啡過程中持續的、主要的風味階段，通常呈現出咖啡的濃郁風味，中調比較常見的風味：果香、堅果以及花香類的風味，中調是品嚐咖啡過程中主要的風味階段。
後調：
咖啡的後調呈現在品嚐後，當咖啡在口中停留或在品嚐結束後的餘韻中，也稱為尾韻。在香水中也稱為底調，是整個香水中定香的角色，支撐了整個味道的穩定度，芳香分子持久度高也最不易揮發。後調通常帶有濃烈的餘韻，使得整個品嚐過程更加豐富，後調比較常見的風味：焦糖、香料以及木質調雪松類的風味，後調風味與咖啡的餘韻相關，持久感較強。
咖啡和香水是兩種截然不同的物質，在實際感知和呈現上會有一些差異。咖啡風味來自咖啡豆經烘焙而產生，而香水的香氣則來自複雜的香料組合；咖啡風味通常是品嚐感知，香水是噴灑在皮膚上或空氣中感知。
在品嚐藝妓咖啡豆時，一開始會出現檸檬、柑橘的風味，在尾韻會出現糖香風味，像是在品嚐「巴拿馬 翡翠莊園 綠標 私藏精選 Jaramillo 藝妓 水洗」時，前調是檸檬與茉莉花香、中調是甜桃與香柚、後調是紅茶香甜與荔枝。在品嚐「台灣 阿里山 達邦村 飲山郁 水洗」時，前調是甜梅、中調是柳橙與蔗糖、後調是蜜香。
咖啡風味的前調、中調和後調涵蓋了豐富的風味元素，從前調的柑橘、檸檬香氣，到中調的花香、果香，再到後調的焦糖、木質香氣，展示了咖啡品嚐過程中風味層次的豐富性和變化。挑選一支風味豐富飽滿的豆子，好好品嚐咖啡風味的前調、中調、後調的豐富變化體驗！
(JC咖啡小學堂)
|
|
發表於 2025-1-1 01:23:24
x 
