蛋黃變白色是買到假蛋？還能吃嗎？專家蛋黃顏色不同的關鍵原因
▲近日1名網友分享自己吃到白色的蛋黃，雖然口感與一般蛋黃相同，顏色卻非常特別，畜產試驗所特別解釋了其中的原因。
每個人都看過、吃過蛋黃，但如果蛋黃顏色變成白色，這可奇怪了吧。1名網友在臉書社團「爆廢公社二館」分享照片，貼文「這輩子活了這麼久，第1次看到清一色白色蛋黃」，只見水煮蛋中間的蛋黃呈現乳白色，與外層蛋白顏色相近，兩者間有著一層灰綠色。至於口感，該網友表示，第1次吃到白色蛋黃，口感方面則是跟常見的黃、橘色等蛋黃沒有差別。
蛋黃竟有白色的！網友：難道是買到假蛋？
由於網友提供的照片中，水煮蛋的蛋黃、蛋白幾乎同一個顏色，模樣特別，網友們紛紛留言，「假蛋」、「香草冰淇淋？」、「淘寶買的嘛？」、「蛋被煮到臉色慘白！」，也有讀者回應「這是飼料的因素，苗栗後龍的畜牧場就有生產，這種接近白色蛋黃的非基改雞蛋」。
▲近期網友分享，家中的水煮蛋的蛋白呈現乳白色，引發一波熱議。（圖／翻攝自爆廢公社二館）
蛋黃顏色為何差異這麼大？畜產試驗所揭蛋白顏色不同的原因
畜產試驗所解釋，除受遺傳、品種等因素影響，雞蛋蛋黃顏色主要受飼料中所含色素成分多寡所致，例如，蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而有所不同。
舉例來說，母雞食用了含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，所產生蛋的蛋黃顏色就會加深。
畜產試驗所表示，有時水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸表面出現一層灰綠色，這屬於正常現象，因為雞蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成「硫化亞鐵」所致，不會影響食蛋的安全。
來源：udn/元氣網
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發表於 2025-1-13 00:28:00
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